Tillbehör

Whisky- och honungsrostade morötter med quinoasallad och hummus

Passar som förrätt eller som tillbehör till annan rätt.

Ingredienser
600 g snack-morötter
1 dl Woodford Reserve Bourbon
1/2 dl honung
1/2 tsk chili
salt
1 lime
3 port quinoa
1 grönsaksbuljong
ca 150 g sockerärtor
150 g fetaost
1 påse bladsallad
rostade pinjenötter
1 granatäpple
4 msk tahini
1 vitlöksklyfta
2 msk citronsaft
kokta kikärtor (2 förpackningar à 380 g)
olivolja
2-3 msk vatten
1/2 tsk spiskummin

Gör så här
1. Blanda whisky, honung, chili och salt i en bunke. Lägg i morötterna och blanda om väl.
2. Lägg ut morötterna på en plåt och ugnsrostad i cirka 40 minuter. Vänd morötterna efter halva tiden.
3. Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt en grönsaksbuljong i kokvattnet.
4. När quinoan svalnat något, blanda den med delade sockerärtor, smulad fetaost, sallad och pinjenötter. Dela granatäpplet och tag ur kärnorna. Ha i detta i salladen.
5. Mixa tahini, skalad vitlök och citron i en matberedare tills det blir krämigt.
6. Tillsätt 1 matsked vatten och fortsätt mixa en liten stund till.
7. Skölj kikärtorna och ha i dom och mixa ett par minuter.
8. Ha i en skvätt olivolja och späd sedan din hummus med vatten tills du får önskad konsistens. Mixa tills du har en silkeslen hummus. Smaka av hummusen med lite spiskummin och salt.
9. Blanda i de varma morötterna i salladen, pressa över lite limesaft och servera tillsammans med hummus.

Paj med ost & whisky

Varför inte bjuda på en härlig ostpaj i stället för den traditionella julosten? 

Pajdeg: 8–12bitar

• 10 pepparkakor
• 3 dl vetemjöl
• 150 g smör- kylskåpskallt, tärnat
• 1 stort ägg- kylskåpskallt
• 1 msk vatten- iskallt
• 1 pajform

Fyllning:

• 100 g ädelost
• 3 dl gratängost- riven,150 g
• 3 dl cheddarost- riven, 150 g

Äggsmet:

• 4 ägg
• 4 dl vispgrädde
• 1 msk whisky- (kan uteslutas)
• 1 krm salt
• 1 tsk paprikapulver- malen

Gör så här

1. Finfördela pepparkakorna i en matberedare monterad med kniv.

2. Tillsätt mjöl och smör. Kör ihop till en smulig massa. Tillsätt ägget och vattnet under maskinens gång och kör snabbt till en smidig deg.

3. Tryck ut degen i pajformen så att den går upp lite på kanten. Nagga med en gaffel.

4. Ställ i frysen cirka 30 minuter eller över natten.

5. Värm ugnen till 225 grader. Förgrädda pajskalet cirka 15 minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna cirka 15 minuter.

6. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. Dela ädelosten i små bitar och blanda den med de rivna ostarna. Lägg blandningen i skalet.

7. Vispa ihop ingredienserna till ­äggsmeten och fördela den över osten.

8. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills äggsmeten har stelnat och fått fin färg, cirka 40 minuter.

Jungfrusallad med whiskystekt svamp och krutonger

Ingredienser(6 portioner)
150 g ostronskivling eller små burkar kantareller (150 g ostronskivling motsvarar 2 små burkar kantareller à 190 g)
2 msk olja
1 - 1 1/2 msk finhackad vitlök
2 - 2 1/2 msk whisky
1 påse jungfrusallad (à ca 150 g)
2 - 2 1/2 dl färdiga krutonger
2 msk extra virign olivolja
2 msk pressad citronjuice
ätbara blommor till garnering
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Riv eller skär svampen i mindre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs svampen tills den blivit mjuk och fått fin färg.
2. Rör ner vitlöken. Låt fräsa i någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt whiskyn och låt puttra i ca 1 minut.
3. Lägg upp salladen i en rymlig skål. Tillsätt svampen och krutongerna. Ringla över olivoljan och citronjuicen. Blanda lätt. Garnera ev med ätbara blommor.

Texas Bourbon Barbecue-sås

Ingen grillfest är komplett utan en riktigt kryddig och mustig grillsås. Här är en favorit som fungerar både som marinad och tillbehör, men håll i hatten, det är bra fart i den.

Ingredienser:
2 msk smör
1 hackad gul lök 
4 klyftor pressad vitlök
2,5 dl chilisås
0,5 dl worcestershiresås
0,5 dl äppelcidervinäger
1 dl bourbon, eller annan mild och fruktig whisky
1 dl starkt kaffe
6 skivor bacon

Cayenpeppar och salt efter smak

Fräs lök, vitlök och bacon, blanda övriga ingredienser, låt sjuda 45 minuter, mixa till en slät sås, späd med vatten om så behövs, såsen ska vara tjockflytande.

Single malt-senap

Ingredienser:

Senapssill smaksatt med whisky och kaffe

Ingredienser (4 portioner)
3 sillfiléer 5-minuterssill
1 dl grovkornig senap
1 dl skånsk senap
0,5 dl dijonsenap
1,5 msk socker
1,5 dl matolja
0,5 cl whiskey, rökig
1 kruka dill
0,5 dl kallt kaffe
Svartpeppar

Gör så här
1. Blanda senapen med socker, kaffe och whiskey i en bunke, vispa i matoljan lite i taget tills allt blandats.
2.Hacka dillen och blanda i såsen. Smaka av med svartpeppar och salt.
3. Vänd i sillen och lägg allt i en glasburk med lock.

Senapssill med rökig whisky

Ingredienser: (6 portioner)
1 förp 5-Minuterssill, 420 g
200 g Sötstark senap
½ dlRökig whisky
½ dlMajonnäs
1 nypa
Salt och svartpeppar

Tillagning:
Häll av sillen och dela i mindre bitar.
Blanda senap, whisky och majonnäs i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillbitarna.
Lägg sillen i steriliserad burk och låt stå ett dygn i kylskåp för bästa smak.
Sillen håller ca en vecka i kylen, kortare tid om den tas fram och åker in och ut hela tiden.

Inlagd Sill med Whisky 

Ingredienser:

420 gram urvattnad inläggningssill 
0,75 dl whisky (var försiktig med rökig whisky)
0,5 dl frysta eller färska rensade lingon
2 lagerblad 
3 svart- eller vitpepparkorn
0,5 rödlök 
0,5 morot
0,5 gul lök 

Ättikslag:
0,5 dl ättika (12%) 
1 dl strösocker 
1,5 dl vatten 

Gör så här: 

1. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt även peppar samt lagerblad. Koka och rör tills sockret löst sig. 

2. Skala och strimla lök och skala och slanta morot.

3. När lagen kokat upp så tillsätt lök, morot och lingon. Låt svalna.

4. Tillsätt whiskyn till ättikslagen. Rör om lite.

5. Skär eller klipp sillen i lagom bitar.

6. Varva sill, lingon, lök och morot i en glasburk eller annan burk för inläggning ex. ett Höganäskrus. Fyll upp med ättikslagen. Lägg gärna en tyngd så att sillen hamnar under lagen.

7. Sätt på lock och förvara gärna något dygn i kylen innan servering. Håller någon månad oöppnad i kylen. Öppnad burk förvaras i kylen och håller några veckor om lagen täcker whiskysillen.

Hot Whisky Glaze

Whisky- och pepparsås

Ingredienser:
1 schalottenlök, hackad
1 msk smör
2 msk grönpeppar
0,5 msk grovkornig dijonsenap
1 msk japansk soja
1 msk flytande koncentrerad kalvfond 
3 msk whisky, gärna från Lowland, för en elegant och blommig smak 
3 dl grädde

Gör så här:
Stek lök och grönpeppar några minuter i smöret i en kastrull. Tillsätt senap, soja, fond och whisky, låt det koka upp och koka någon minut. Slå i grädden och låt det koka till såsen fått fin konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera såsen tillsammans med kött eller fågel.

Whiskysås

Ingredienser: 
2 schalottenlökar
2 tsk smör + 1 tsk innan servering
1 tsk senap
2 msk kalvfond
1,5 msk soja
2 msk whisky
1 tsk farinsocker
3 dl grädde
0,5 msk grönpeppar, krossad
1 tsk majsstärkelse

Gör så här: 
Skala och hacka löken och fräs i smör.
Tillsätt senap, fond, soja, whisky, farinsocker, grädde och krossad grönpeppar.
Låt koka ihop i 5 min.

Rör ut maizenastärkelsen i lite kallt vatten och red såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med mer peppar och whisky om så önskas.
Rör ner en till tsk smör just innan såsen skall serveras.