Tillbehör
Hot Whisky Glaze
3. Lägg chilihacket, socker, salt och soja i vattnet. Koka upp snabbt. Rör ut majsstärkelsen i whiskyn och tillsätt under omrörning, koka upp så att glazen tjocknar.
1 st chipotlechili
0,75 dl vatten
2 msk farinsocker
2 krm salt
2 msk sojasås
0,75 dl whisky, gärna rökig
0,5 tsk majsstärkelse
Gör så här:
1. Koka upp vattnet i en liten kastrull, ställ av plattan och lägg i chipotlechilin.
4. Håller i kylen i flera veckor. Vid grillning, pensla på köttet före och under tiden du grillar.
Whiskysås
Ingredienser:
2 schalottenlökar
2 tsk smör + 1 tsk innan servering
1 tsk senap
2 msk kalvfond
1,5 msk soja
2 msk whisky
1 tsk farinsocker
3 dl grädde
0,5 msk grönpeppar, krossad
1 tsk majsstärkelse
Gör så här:
Skala och hacka löken och fräs i smör.
Tillsätt senap, fond, soja, whisky, farinsocker, grädde och krossad grönpeppar.
Låt koka ihop i 5 min.
Rör ut maizenastärkelsen i lite kallt vatten och red såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med mer peppar och whisky om så önskas.
Rör ner en till tsk smör just innan såsen skall serveras.