Whisky möter choklad
Att kombinera whisky och choklad kan vid första anblicken framstå som en enkel njutning, men i själva verket rymmer mötet mellan fatlagrad sprit och kakaobönans komplexitet en hel värld av nyanser. Både drycken och chokladen är resultat av långa processer präglade av hantverk, jordmån och råvarans inneboende karaktär. När de möts på rätt sätt kan smakerna förstärka och fördjupa varandra på ett sätt som gör helheten större än delarna.
Provningar av whisky tillsammans med choklad har under de senaste decennierna blivit allt vanligare, både i professionella sammanhang och bland entusiaster. Kombinationen bygger på gemensamma nämnare: båda är råvarubaserade produkter som förädlas genom fermentering, rostning eller rostningens motsvarighet i whisky – destillering och fatlagring. Den naturliga bitterheten i kakao kan spegla ekens tanniner, medan sötma, syrlighet och nötiga toner kan spela mot whiskyfatens vanilj, frukt och krydda.
För den här provningen ställs sju whiskys mot fem olika choklader, från Marabous krämiga mjölkchoklad till Labys ursprungschoklad från Peru och Ecuador, via klassiska Lindt i olika kakaohalter. Resultatet blir en resa genom kontraster och oväntade möten.
Finlaggan Batch Strength – Islay Single Malt
Alkoholhalt: 50 %
Nr: 51801
Volym: 70 cl
Pris: 405 kr
Rök, sherry och krämighet
Finlaggan Batch Strength, med sin distinkta Islay-rök och kraftiga alkoholstyrka, biter sig fast i chokladen på ett sätt som kräver balans. I kombination med Marabous mjölkchoklad skapas ett spel där sötman lindrar intensiteten och rökigheten förvandlas till en mer avrundad ton, nästan åt kola och karamell. Med en mörkare choklad, som Lindt 85 %, blir däremot whiskyn nästan för dominant, där bitterheten i kakaon möter fenolerna i whiskyn och förstärker strävheten.
The Ileach
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 51501
Volym: 70 cl
Pris: 335 kr
Den anonyma Islayprofilen
Ileach, en annan Islay-whisky vars ursprung aldrig anges öppet, visar upp en kraftfull torvighet som närmast kräver en choklad med hög kakaohalt. Tillsammans med Lindt 85 % uppstår ett uttryck där röken får en mer torr och markerad karaktär, medan chokladen samtidigt får en viss mjukhet. Det är en utmanande kombination, men för den som gillar tydliga kontraster blir resultatet spännande.
Arran Small Batch Heavily Peated Sherry Casks
Alkoholhalt: 50 %
Nr: 50101
Volym: 70 cl
Pris: 609 kr
När torven möter kakaon
Arran Small Batch Heavily Peated Sherry Casks är en annan dimension av rök, med sherryfatens fruktighet som motvikt. Här uppstår en intressant harmoni med Labys El Castillo från Ecuador, där chokladens jordiga och fruktiga profil vävs samman med sherryfatets djup. Den gemensamma basen av mörka frukter skapar en enhet som känns både rik och balanserad.
Benromach Contrasts: Organic
Alkoholhalt: 46 %
Nr: 14501
Volym: 70 cl
Pris: 599 kr
Ett ekologiskt möte
Benromach Contrasts: Organic bjuder på en mer lätt rökighet och en rustik känsla från den ekologiska produktionen. I mötet med Lindt Mild 70 % uppstår en mjukare, rund upplevelse. Chokladens mildare bitterhet låter Benromachs frukt och maltighet träda fram tydligare, vilket skapar en nästan nötaktig avslutning. Extra intressant blev kombinationen med pralinen Hallon, där den söta krämen mötte ekens kryddiga drag och skapade en mer lekfull kontrast.
KilchomanSanaig Àrd Small Batch
Alkoholhalt: 50 %
Nr: 30301
Volym: 70 cl
Pris: 689 kr
Islays elegans och peruanska toner
Kilchoman Sanaig Ard, med sin balans mellan rök och sherryfat, gör sig väl tillsammans med Labys mörka choklad från Uyacali i Peru. Här finns gemensamma noter av torkad frukt, kaffe och subtil rök, vilket leder till en helhetsupplevelse där chokladens intensitet både speglar och fördjupar whiskyns struktur. Kilchoman fungerade också mycket väl med pralinen 73:an mörk, där chokladens djup fick whiskyns rök att framträda i en ny och mer elegant nyans.
Nikka Coffey Grain & Coffey Malt
Nikka Coffey Grain
Alkoholhalt: 45%
Nr: Kommer senare
Volym: 70 cl
Pris: Kommer senare
Nikka Coffey Malt
Alkoholhalt: 45 %
Nr: 1127701
Volym: 70 cl
Pris: 639 kr
Smak: Fyllig och rund, där sherryfaten tydligt visar upp sig med smaker av söta körsbär, plommon och kryddig kanel. Torv och havssälta balanserar fint mot en underliggande ton av mörk sirap och lätt pepprighet.
Att prova whisky och choklad sida vid sida handlar inte bara om att hitta den »perfekta matchningen«, utan lika mycket om att förstå hur smakerna förändras i mötet. Vissa kombinationer försonar kontraster, andra drar fram ytterligheter. Det är i denna dynamik som magin uppstår – när whiskyns historia och chokladens ursprung möts i samma tugga och klunk.
Och efter provningen utkristalliserade sig tre kombinationer som särskilt minnesvärda. Kilchoman Sanaig Ard tillsammans med Labys Uyacali-choklad från Peru framstod som ett skolboksexempel på harmoni mellan rök och kakao. Arran Small Batch Heavily Peated Sherry Casks och Labys El Castillo från Ecuador visade hur gemensamma fruktiga nyanser kan bära fram både choklad och whisky. Men kanske mest överraskande var samspelet mellan Nikka Coffey Grain och Marabou mjölkchoklad – ett möte som visade att det ibland är i det oväntade som den största njutningen uppstår. Som bubblare kan också Ileach nämnas, där dess råa Islay-karaktär fann en utmanande men spännande partner i Lindt 85 %.
Labys Choklad i Hedemora
Bakom två av provningens mest lyckade kombinationer står Labys Choklad i Hedemora, ett småskaligt företag som arbetat sig fram till en självklar plats i svensk chokladkultur. Med fokus på ursprung och högkvalitativa bönor från bland annat Peru och Ecuador produceras choklad som inte bara smakar gott, utan också berättar en historia om terroir och hantverk. Deras mörka choklader – liksom de hantverksmässiga pralinerna – visar med all tydlighet hur väl en noggrant framställd kakaoprodukt kan mäta sig mot den rikedom och variation som finns i whiskyvärlden.
https://labys.se/
av Henric Madsen - Allt om whisky 25 november