Svenska Folk: “Det ska vara whisky till midsommarsillen!”

MAT OCH SPRIT går väl inte ihop. Eller? Det beror förstås på vilken kultur man tillhör. Balter, polacker, ryssar bälgar i sig mängder av vodka till allehanda matvaror.

Kineser huttar baijiu till märkliga smårätter vi västerlänningar bara kan drömma om. Japaner kan tänka sig lite shōchū till deras kanske ännu märkligare mat.

Här i Norden dricker vi snaps till sillen och andra läckerheter på smörgåsbordet. Som ju dessförinnan kallades brännvinsbord.

Kumminbrännvin intogs på stående fot med inlagd och gravad fisk, rökt kött och korv, samt ost, bröd och smör. En förrätt som hette duga.

Och fortfarande är högst giltig. Våra högtider inleds traditionsenligt med sill och nubbe, eller hur?

Européer avundas svenskar, norrmän och danskar som kan förlora sig i rå fisk marinerad i sprit! 9000 år gamla fynd av inlagd sill har grävts fram i Skåne, medan brännvinet kom hit på 1400-talet.

Där nere på kontinenten har man ju vinet och går miste om denna fenomenalt kulinariska twist.

Det kan tyckas underligt att man på de brittiska öarna, som har sill i överflöd, glömt bort konsten att dricka whisk(e)y till maten.

Framförallt rökig whisky passar ypperligt till 'cured herring', som skottarna kallar det. De äter hellre kallrökt kippers, som liknar varmrökt böckling, fast inte till sprit.

Anledningen är förstås att whisky har en så vidunderlig eftersmak. Som kan pågå en evighet, jämfört med annan lagrad sprit (och framförallt mer beskedligt vin).

Whisk(e)yns krona maltwhiskyn är en standalone-dryck man dricker som den är på egen hand utan annat sällskap än glada dryckeskamrater.

Men det finns ett undantag där whiskyn fungerar fullt ut matsammanhang, som dryckesbroder med en tunna sill!

Det måste sägas: En rökig maltwhisky till sill är överlägsen allt kryddat brännvin. Om man mäktar med den sammanslingrade eftersmaken, som bara fortsätter, medan brännvinet snabbt förångas och låter maten brodera vidare.

Att det funkar så bra beror på att sillen är fet och sväljer spritbrännan, men också sötsalt och syrlig, smaker som går igen i whisky.

Äktenskapet blir fulländat. Särskilt med rökwhisky som alltid är söt i stilen. Röktiraderna sätter färg på den saltsöta sillen.

På smörgåsbordet i vårt test står fyra magnifika whiskys, av olika art. Två rökiga Islay-fantomer. 1) Bästsäljaren Ileach med sin rena torvrök och typiska jodsälta.

2) Kilchomans nya Sanaig Àrd som är alkoholstarkare med fördjupad rökighet inbäddad i söta sherryfat. 3) Från fastlandet Benromach Organic, en orökt whisky som stånkar av nyeksfragranta toner.

4) Och från Japan, jokern i leken: Nikka Coffey Grain. En majsbaserad whisky som pulserar av estriga klistertoner, lätt i stilen. På Hokkaidō där Yoichi ligger, ingår inlagd sill i det lokala köket, så det ska nog funka?

Scrolla vidare och lär dig allt om hur whisky kan användas på det svenska smörgåsbordet…

• The Ileach Islay Single Malt 40% | SB-nr 515, 333 kr
• Kilchoman Sanaig Àrd Small Batch 50% | SB-nr 303, 689 kr
• Benromach Organic 2015 46% | SB-nr 145, 599 kr
• Nikka Coffey Grain 45% | SB-nr 40655, 599 kr

Whiskyn till sillen & laxen

Vi har testat fyra sorters whiskys till gravad och kallrökt lax samt fem sillinläggningar. Maten förändrar whiskykaraktären ganska mycket. Ofta funkar smakerna ihop, men ibland smakar whiskyn illa när krockar uppstår.

Att dricka lagrad sprit till mat är en konst i sig. Kom ihåg att tugga ur och svälja fisken först. Sippa sedan försiktigt på whiskyn. Det är då magin uppstår. Huttar du som med ett brännvin i helan går-stil kör kombon i diket direkt.

Här är de allra bästa matchningar. Lycka till, och skål!

Gravad lax

4,25/5p Benromach förvandlas till en fruktbomb med mandelmassa i smaken. laxen fördjupar sötman och framkallar gammelestrar utan att själv ta plats, fast whiskysmaken lyfter ordentligt.

"En kombo för whiskyälskare. Känns som en lyxvirre över 20 år. Det är bara att växla emellan den mjälla friska gravade laxen och den smakrika whiskyn – matchmaking in heaven!"

4/5p Kilchoman blir ett monster med gravad lax i ryggen. Whiskyn hostar avgaser redan från starten, innan den sjunker ner i verkstadsgolv och bränd karamell. Sent drar fet fiskarom in. Allt stannar i brandrök.

"Herregud? Det är visserligen bara Kilchoman här, men vilken smak! Mer av allt, och rökorerandet pågår en evighet. Laxen märks inte alls men får uppenbarligen whiskyn att växa och utvecklas. En katalysator-kombi för Islay-fantaster – olala!"

Kallrökt lax

4/5p Ileach bjuder på härligt fruktig Islay-rök med pirriga mineraler och ekkrydda. Laxen gör whiskyn mer komplex. Lång och härligt eterisk eftersmak där röken från laxen förlänger.

"Den feta röksmaken från fisken ger kropp åt Ileach. Röken blir sötare och fylligare . Laxen triggar kryddan och ger whiskyn energi. hög klass. Bravo – power to Islay fans!"

Matjessill

4/5p Ileach trivs ilag med den söta matjessillen. Whiskyn startar lätt med torvrök innan smarrig matjes-sötma breder ut sig, rikt rökfärgad. I eftersmaken sammanflätad symbios av smaker. Så fulländat något kan bli, även om värmen växer till.

"En närmast perfekt matchning med härlig brännvinshetta i eftersmaken. Smarrig matchning för snapsälskare som fastnat för holländarnas matjessill-tradition!"

3,75/5p Kilchoman bjuder på en sofistikerad kombo. Sherryrök rör sig långsamt, riktigt komplext. halvväsg möter fet matjessmak upp. i eftersmaken smälter allt samman, värme bär.

"Genomgående mycken sherryrök framburen av matjessötman. En smarrig och energirik kombo med old school torvrök. Testa!" (Kom ihåg att smutta försiktigt, fukta läpparna, så överlever sillen spritattacken!)

Inlagd sill

3,75/5p Benromach serverar en lockande matchning med vanlig sill. Som framkallar rik och stor fruktsmak hos whiskyn. Halvvägs bryter syrlig sillsmak igenom och ger kropp. underbart lååång sillsöt, fruktbroderande eftersmak.

"Snäll kombo där sillen leder och whiskyn backar upp. nybörjar-intro?"

3,5/5p Nikka serverar en saftig smak av aprikos med smågodis och en lång efterrätt-smarrig estrig finish, med ekon av söt sill, Vem kan motstå detta?

"Mest okomplicerade matchningen, allt sitter till 100%. I alla fall för grainwhiskyälskare. Det är bara godisgott hela vägen. ingen utmanande kryddvärme, kanske för mycket godis?"

3,5/5p Ileach levererar en hata-eller-älska-kombo. Först av allt en kallsup av fisk (!). Som övermannas av sötrök a la Islay. I eftersmaken inbrott av fiskrens som slätas över av tjock torvrök.

"Motsägelsefull matchning med sin råa fisksmak som bryter igenom den fantastiska sötröken. Den mest ärliga rökwhisky/sill-kombon. En gåva till sillpuritaner som bara kan äta riktig inlagd sill – prova!"

Brantevikssill

4,5/5p Kilchoman bjuder på testets höjdare med savande fyllig sötrök, accentuerad av sherry mot slutet. Tjock brantevikssill triggar mjuk krydda i eftersmaken, och trycker tillbaka den bolmande torvröken – smarrigt värre!

"En upplevelse som går bortom allt vad brännvin har att erbjuda! Skånesillen förvandlar Kilchoman. Ut kommer en smutsig sammanvävd röksötma, underligt sotig. Sillen sväljer röksjoken liksom, oj vad coolt. Resultatet blir en undertryckt sötröksmak framburen av mjäll sillsmak. En underjordiskt skön smakupplevelse."

4,25/5p Benromach står inte att känna igen när Brantevikssillen bygger om allting. Det smakar ek mer än frukt. Praliner och sockervadd möts upp av mjuk sötsilliga smaker. Kryddpeppar värmer på. Finishen är varmfodrad men härligt mjäll och sötaktig med Brantvikssill i botten.

"En gjuten tvåvägsupplevelse där whiskyn blir distingerad sötaktig, samtidigt som sillen växer och blir större. Fullständigt lysande!"

4/5p Nikkas grainwhisky lever ut sina lustar i aromatisk stil, påhejad av mineraler och dill från sillen, uppmjukad av godis. Eftersmaken är pirrande tunnare, men sillsötman balanserar.

"Brantevikssillen lyfter fram grainwhiskyn som blir mer elegant, dillen triggar hårdare mineraler. Samtidigt tunnas eftersmaken ut, men det är ju grainwhiskyfans vana vid. Sillen fångar upp och mildrar landningen. En överklassmatching."

Fransk löksill

4/5p Benromach skiftar uttryck igen. Nu är smaken fragrant luftig av fanér med mandelmassa som påhäng. En sötaromatisk ton av sill blandar sig i mot slutet, och växer till eftersmaken där sötman berikas av whiskyfrukten.

"En kombo det sprakar om. Benromach förvandlas till en luftigt eterisk lyxwhisky, samtidigt som sillen får energi och rullar ut en aromatisk eftersmak som lättar med värme. något för 'cask strength lovers' – alltså rutinerade whiskydrickare."

Skärgårdssill

4/5p Nikkas grainwhisky går på djupet med frukten men vänder upp halvvägs och blir mer ek-pralinig med söt sälta. Eftersmaken är chokladig och fyllig av de salta romkornen från sill-inläggningen.

"Stjärnkombo. Tung som en maltwhisky men med massor av "havsfrukter", sillen växer ut i eftersmaken. Sofistikerad matchning i lyxig pralinstil. Out-of-this-world."

3,75/5p Ileach gillar verkligen den maritim asillen med sin syrlighet. Böljande whiskysmak med myckna friska skaldjurs- och fisktoner. Tund rök fyller i och gungar fint. Verkligen en toppkomb o!

"Ojoj. Det här är en matchning för rökwhiskyälskare. Det börjar sillsyrligt men sedan tar Islay-whiskyn över med sin tyngd och karisma. Jackpot-kombo för rökfantaster."

3,5/5p Benromach bjuder på en utsvävande, fruktig smakupplevelse med tropiska toner. Syrlig sill ackompanjerar med vibrerande värme i eftersmaken. Skärgårdssillen gör Benromach till en fruktbomb.

"Skojig whiskyromantisk kombo med frejdig smak påminnande om grainwhisky. Det är sillen som förmerar syran i whiskyn. En fräsch ögonöppnare för skärgårdssill-älskare?"

Senapssill

3,75/5p Kilchoman kan hantera den dominanta senapssillen. Kampen är långvarig. Först sherrysmaker, sedan bolmande torvrök, som lyfts av söta senapssill-aromer. Sent mer tjock sherry som rullar ut en eftersmak där vibrerande ekkrydda bär, ihop med puttrande torvrök och sötpirrig senapssill.

"Lagom krävande, men omväxlande matchning. Det bjuds på mycken torr sherry-whisky med tjock rök i botten, fet senapssill bär. En laidback, cool kombo." (Kom ihåg att sippa försiktigt på whiskyn.)

Maten? Gravad och kallrökt lax från Kosterfiskar'n. Matjessill, inlagd sill och brantevikssill från Klädesholmen. Fransk löksill, skärgårdssill och senapssill från Abbas.

av Henrik Aflodal, 13 juni