Kilchoman-BBQ: “Rökig Islay-whisky till skaldjur är en höjdare!”

Av sommarens alla fester är väl en barbecue-eftermiddag med skaldjur höjdpunkten? Inled med färska ostron och sprinkla lite rökig Islay-whisky över.

Dröm dig bort till Machir Bays strand där gänget på Kilchoman brukare tänd upp en lägereld och skåla i Islay-natten när den röda solen sänker sig vid horisonten i väster.

De kalla vattnen här i Nordsjön ger ifrån sig några av världens bästa skaldjur. Från lobster och langoustine till scallops och mussels.

Mången Islay-farare har njutit av läckerheterna på öns hotell, eller kanske tillochmed varit med på en äkta BBQ-afton invid havet.

Man kan få en känsla av Islay här hemma också. Den rökosande maltwhiskyn Kilchoman står ju på hyllan i närmaste Systembolagsbutik. Skaldjuren finns hos fiskhandlaren eller i välsorterade matbutiker.

De bästa recepten har vi här. Vad sägs om följande meny: Ostron som apetizer. Pilgrimsmusslor till förrätt. Blåmusslor som mellanrätt. Kräftor som huvudrätt med risotto som mättande sidedish.

Allt plockas såklart från grillen. Utom kladdkakan förstås, som rundar av måltiden.

I glasen rökig Kilchoman-whisky lagrad på sherryfat. Vi väljer nya Àrd, en fylligare variant av klassikern Sanaig.

Med långsam tjock smak av krämig torkad frukt och fyllig sherry, och parfymerad torvrök och mineraler, samt allra sist en jodsläng a la brasa. Det är mumsigt välgörande.

En kaxig rökare med 50% som behöver spädas lite för att komma till sin rätt som måltidsdryck. Mixa en fyra whisky med två skedar vatten i en lite större aromkupa.

Vattnet gör att frukten tar över mer, sherryn leder över torvröken och smaken blir saftigt savande. Mot slutet ramlar salmiak ut samtidigt som brastonerna i eftersmaken mildras.

För att fullända matchningarna behövs ett andra glas med isad rökwhisky. Ta fram ett större ballongglas, släpp ner en rejäl isklump i en pöl av 4-5 cl rökwhisky. Whiskyn behåller sin power men kylan dämpar uttrycket samtidigt som styrkan undan för undan vattnas ner.

Tänk på att det går åt mer sprit i matsammanhang. Så låt flaskan stå framme, det kommer att behöva fyllas på rätt ofta…

1 Ostron finns numera ofta i delikatessdisken i lite lyxigare mataffärer. Den lite råa smaken av hav görs otroligt aptitlig med sötaktig rökwhisky. Sherryfatslagrade Àrd tar konceptet till nästa nivå.

Bryt upp skalet och skär loss mjukdelarna med kniven. Skvätt över lite whisky och låt skaldjuret simma runt i 10 sek. Sluka allt i ett svep.

Ostronet får en sötare fruktigare havssmak med bonfire-exit. Väldigt more-ish, som en skotte skulle säga. 

Köp hem ett helt tråg så dina gäster får chansen att bekanta sig med smakerna och bli frälsta. Den här ceremonin är vanlig på Islay där man har sin egen ostronfarm.

2 Scallops kallar vi här i Sverige pilgrimsmussla eller kammussla. Den har en sötaktig smak som vi snyggt fångar upp med en rökwhiskypimpad hollandaise på brynt smör.

Man börjar med en sipp isad rökwhisky. Ta sedan en tugga. Whiskyn ger en rikare, sötare skaldjurssmak och framhäver såklart det brynta smöret med peppriga övertoner.

Följ upp med att sippa på den kalla whiskyn. Först mjuk sval whiskysmak åt det fruktiga håller med sirlig torvrök innan fet scallops växer in med sin skaldjurssötma. Efteråt ekon av lägereld.

3 Blåmusslorna fylls med ett rökigt aromsmör på parmesan som smälter efter bara några ögonblick på grillen. Det är så gott att gästerna brukar tystna och fullt ut ägna sig åt smakupplevelsen.

Även här grundar man med isad rökwhisky och låter den sjunka undan. Skalet tar man i ena handen, petar loss musslan med gaffeln och inmundigar allt på en gång.

Whiskyn gör den syrliga ostsmaken mildare och oljigt tjockare, följt av sötaktig musselsmak.

Följ upp med att sippa försiktigt på den iskalla whiskyn som excellerar i fruktighet och torr torvrök med kryddig, mineralig eftersmak där fet parmesan dansar fram.

Matchningen har en härligt torr rökighet med havstonerna på djupet och mycket tång-feeling. Måste upplevas!

4 Kräftorna som badat i rökdoftande olja över natten värms upp på grillen. Stäng locket när fettet tar eld så får kräldjuren lite naturlig röksmak.

För extra effekt, duscha kräftorna på tallriken med en sprayflaska full av Kilchoman-whisky. Den ljuvliga doften bereder väg för whiskyn.

Den godaste matchningen ger nedvattnad Àrd. Fet fruktig whiskysmak med smygande krydda följs av mustig kräftsmak.

Eftersmaken är en symbios av whisky- och skaldjurssmaker som värms av sambal-krydda och landar i en sötaktig brynt smör-tjocka.

Vår sidedish är en svamprisotto som är väldigt god till kräftor. Den krämiga fetman assimilerar spriten effektivt.

Sippa på lite utspädd whisky och ta en tugga. Fruktig whisky hänger kvar ett tag innan den krämiga risottosmaken tar över.

Whiskyn gör att svampsmaken framhävs och torvröken framkallar en ton av rostat bröd, som i eftersmaken blir kryddigt parmesanrostad. En elegant och cool kombo!

5 Som efterrätt självklart chokladkaka med jordgubbar. Sanaig Àrd gifter sig nämligen väldigt bra med choklad, särskilt den tunga sugande chokladsmaken i en saftig kladdkaka.

Sippa först på whiskyn och ta sedan en bit av kakan med jordgubbe till. Vi snackar dubbel styrka av mörk choklad, som krokar arm med oljig dieselångande whisky, följt av lätt torvrök och jordgubbsfrukt.

Men oj så intensiv chokladsmaken blir. Ladda med rökig Kilchoman till kladdkakan framöver. Smaklig måltid!

Drycken

KILCHOMAN Sanaig Àrd serveras på tre sätt. När gästerna kommer, bjud runt av whiskyn som den är i provarglas. Den som vill testar ostron och kan själv spilla upp några droppar i skalet.

Till grillrätterna behövs två glas. Fortsätt med provarglaset men vattna ner whiskyn, två skedar till 4 cl sprit. Det andra glaset av ballongtyp ska ha en stor isbit som kyler och späder whiskyn.

Emellan suparna kan det vara skönt att svalka sig med lite vin. Till grillade skaldjur funkar vitt vin på Gewürztraminer-druvan väldigt bra. Vi har fastnat för chilenska Bicicleta.

Kilchoman Sanaig ÀRD 50% 303, 689 kr

92p Doft 21½/22½, Smak 23½/23, Exit 23½/23, Balans 23½/23 Sanaig ÀRD är framtagen exklusivt för svenska marknaden. Whiskyn görs på maltkorn med 50 ppm fenoler från Port Ellen Maltings. Spritkvaliteten är designad för att mogna rätt fort. Urklippet i andra destilleringen är snävt för att ge ett fruktigt destillat med lättare torvröksinfluenser. Whiskyn är 5-6 år gammal. Hälften är 5-årig whisky lagrad i fräscha oloroso sherry-fat. Resten är lika gammal bourbonfatlagrad whisky som tappats om på 1st fill oloroso sherry hogsheadfat för ytterligare 6-12 månaders lagring. Sherrypåverkan utgör sammantaget 70% av smakprofilen. Destillerichef Robin Bignal väljer ut faten. Utgåvan buteljeras vid 50% istället för normala 46%. Första batchen utgörs av 30 fat. Står på hyllan i hundratalet Systembolagsbutiker.

Maten

1. Ostron med rökig Kilchoman-whisky

• färska ostron
• Kilchoman Àrd

Använd ostronkniv och öppna genom att pressa in kniven under skalet i den spetsiga delen av ostronet där muskeln sitter. Lyft av locket och skär loss skaldjuret så det simmar i sitt eget spad. Droppa i lagom mycket rökig maltwhisky, så man ser hur färgen ändras. Låt marinera i 10 sek. Sluka härligheten!

2. Pilgrimsmusslor med rökig hollandaise

• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk Kilchoman-whisky
• 1 msk vitt vin
• ½ tsk citronsaft
• 1 msk hackad schalottenlök
• 60 g brynt smör
• äggula
• pilgrimsmusslor/kammusslor (färska eller frysta)
• soya
• salt & peppar

Smält smöret och bryn tills det börjar dofta kola och är lite brunaktigt. Häll försiktigt av smöret för att bli av med det bruna bottensedimentet.

Koka ihop vinäger, whisky, vin, citronsaft och schalottenlök i en kastrull till hälften. Sila av i rostfri bunke över varmt vattenbad. Tillsätt äggulan och det smälta smöret och vispa kraftfullt tills såsen tjocknar.

Lägg de färska musslorna på grillen och stäng locket. Grilla tills skaldjuren öppnat sig och blivit varma. Eller trä upp ett par musslor på spett och grilla på båda sidor tills de får lite färg.

Salta och peppra lätt. Toppa med hollandaise och lite soya. Serveras med kyld Kilchoman Àrd i ballongglas över stor isbit.

3. Grillade blåmusslor med parmesan

• 75 g rumsvarmt smör
• 60 g parmesanost
• 1/2 tsk citronjuice
• 2 msk Kilchoman-whisky
• 1 kg blåmusslor
• citronskal
• bladpersilja
• salt & peppar

Blanda smör, riven ost, hälften av citronskalet och citronjuice i en skål. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skölj blåmusslorna under kallt vatten. Låt rinna av och lägg i traktörpanna med lock. Skvimpa i lite rökig maltwhisky och koka några minuter tills alla musslor öppnat sig. Bryt loss det övre skalet på musslorna. Klicka i aromsmöret i den undre delen där musslan ligger.

Lägg musselskalen på grillen, ett och ett eller på grillbricka. Stäng locket och låt smöret smälta. Strö över lite finhackad persilja och rivet citronskal. Serveras med kyld Kilchoman Àrd i ballongglas över stor isbit.

4. Grillade kräftor

• 700 gram kokta kräftor (utan spad)
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk sambal oelek
• 1 lime, skal och saft
• 0,5 dl matolja
• 3 msk Kilchoman-whisky
• flingsalt
• (sprayflaska med rökwhisky)

Riv vitlök och limeskal, pressa limesaften och blanda med sambal oelek och Kilchoman Àrd. Blanda i matolja och smaksätt med flingsalt. Häll lagen över skaldjuren i en bred form, så alla kräftor har kontakt med marinaden. Täck över med plastfilm och låt stå över natten.

Grilla kräftorna i en stor panna på grillen i cirka 10-15 min. Duscha skaldjuren med rökwhiskyspray strax innan servering. Doppa gärna kräftorna i det goda rökspadet! Serveras med nedvattnad Kilchoman Àrd i aromglas.

Rökdoftande svamprisotto

• 3 schalottenlökar
• vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 3 dl carnaroliris
• 2 dl vitt vin
• 0,5 dl Kilchoman-whisky
• 1 liter svampbuljong
• 2 dl parmesanost
• 25 g smör
• salt & peppar
• bladpersilja
• (sprayflaska med rökwhisky)

Finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm. Fräs lök i olja i en tjockbottnad gryta. Höj värmen och tillsätt riset. Fräs tills det är glansigt. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt Kilchoman Àrd och låt den koka in.

Späd med buljong under ständig omrörning. Börja med 3-4 dl och fortsätt med 1 dl i taget. Prova efter ungefär 20 minuter. Riset ska vara 'al dente' med en liten kärna av tuggmotstånd. Tillsätt ost och smör, och rör om kraftigt. Låt risotton vila under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Precis innan servering tillsätt lite buljong om det behövs. Konsistensen ska vara lös och krämig. Toppa med finhackad persilja och duscha rökwhisky över så det doftar Islay!

5. Kladdkaka med jordgubbar

Recept kommer…

av Henrik Aflodal 11 juli