Ny svensk whisky har talang - Fjäre & Bräntings satsar på nyeksfat

11.12.2024
Magnus Löwenhielm bränner whisky i kopparpanna på Bräntings Bränneri i Bunge på Gotland. Faten körs bort på flakmoppe till en bunker i närheten av gården.
Magnus Löwenhielm bränner whisky i kopparpanna på Bräntings Bränneri i Bunge på Gotland. Faten körs bort på flakmoppe till en bunker i närheten av gården.

Svensk whisky utvecklas i rask takt. De stora föregångarna som Mackmyra, Hven, Box/High Coast har fått kreativiteten att sprudla.

I min bok och den svenska whiskybranschen fick jag ihop nio dedikerade whiskydestillerier, från nya stora Agitator till mindre projekt som Smögen, Gotland, Nordmarken, Berslagen/Lihnell och Gammelstilla.

Snart sagt varje panna därute lägger ner några whiskyfat då och då. Inte minst gindestillerier, som ju ploppat upp överallt de senaste åren.

Men att ägna sig åt lagrad sprit som whisky är något helt annat än att göra vit sprit som är klar på dagen.

Det krävs pengar och framförhållning. Ork att vänta de minst 3 år som krävs innan försäljningen kan börja.

1Vi ska till Gotland som har en blomstrande spritindustri med framgångsrika whisky-, gin- och frukt-brännerier. En hubb för kvalitetssprittillverkning. I glaset har jag en unikt duktig nywhisky.

Bräntings Destilleri på norra Gotland kokar whisky i ytläge i Bunge, för att sedan rulla ner faten i en gammal militärbunker. Fast den whisky man hittills givit ut är inte den egna.

Projektet drogs igång 2019 och i mars köpte man råwhisky av Agitator på fastlandet. Ett sätt att komma igång och lära sig bemästra fatlagringens konst.

Premiären begicks 23 november 2022 med en 3½-årig whisky lagrad på tre olika fattyper. Tvåan kom 6 december året därpå. Nu är turen kommen till Bunge Oak Whisky.

Grundlagring sker på 200-litersfat av amerikansk nyek där man låter whiskyn ligga i 4 år. Sedan börjar experimenterandet.

Tredje utgåvan har tillbringat ytterligare ett år på två olika fat. Mestadels oloroso sherry-hogsheadfat på 250 liter men även på småkaggar á25 liter av svensk nyek.

Och som om det inte räcker har man i vissa fat petat in rostade stavar av ek från Bunge, kompletterat med rostade sockerlönnstavar.

En hel massa nyek alltså. Sherryfatet är spänstigt medan den svenska nyeken är mer aggressiv, och som toppdressing en gotländsk ek-touch.

Det första man kan konstatera är att Agitators lätta destillat är totalt omgjort av gutarnas finurlighet.

Doften är ett litet konstverk. Farin och sågspån ställs mot fanér och sötaktig äppeldryck. I mitten sur skinka med jordiga gödselstråk.

Alldeles charmanta trätoner, snyggt nedbäddade i sötman från sherryfatet – väl kamouflerad ungdom.

Sötaktig fruktkaramellig smak med pirrande sandelträ. Rik sherry i form av körsbär växer. Fanér och bröstkaramell luftar till det.

Lång böljande eftersmak av söt malt som blir oloroso-karamellig. Julkryddig kardemummakakig bas påhejad av trätonerna.

En härligt träluftig smak som strömmar fram skitad, komplex och varierad. Whiskyn får massor av karaktär av faten men sötman från spriten håller emot bra.

En supersvensk som lär få större djup med 1-2 år till på ek. Nu rätt så platt och lätt, men variationsrik.

Whiskyveteranen Michael Zachrisson kokar både whisky och gin i kolonn- och kopparpannor på Fieruaas Destilleri i Fjärås utanför Göteborg.
Whiskyveteranen Michael Zachrisson kokar både whisky och gin i kolonn- och kopparpannor på Fieruaas Destilleri i Fjärås utanför Göteborg.

Ett par gin-destillerier provar sig fram i andra spritkategorier. Som Fjäre på västkusten. Destilleriet, som egentligen lyder under det gammaldags namnet Fieruaas, ligger alltså i Fjärås, strax söder om Göteborg.

Här kokar familjen Zachrisson sprit sedan några år. Patriark Michael Zachrisson har ett förflutet som whiskyman i Allied Distillers på 1990-talet och tog hem de mängder av Laphroaig som svenskarna krävde.

Det var väl bara en tidsfråga innan en whisky skulle komma från hans destilleri. För det är kanske whisky folk kommer att associera till Fjäre om tio år, mer än gin.

Här inne finns på både kolonnpannor och 'pot stills'. Kornet från granngården stöper och mältar man själva. Med tillsats av pyrande torvrök ibland. Sedan mäskas och jäses det innan kokning i kopparpannan.

Förstlingen smögs ut i våras. Lagrad på tunnor av svensk nyek i 3 år med en årslång finish på romfat.

Överraskande välbalanserad och fullgången trots ringa ålder. Helt enkelt flygfärdig! Med all denna nyek såklart träaromatisk så det förslår.

Knäpp träfragrant, ungdomlig doft, liksom granskogsparfymerad och ekfragrant. I mitten söt malt och kakig chokladdryck, på djupet sockervadd och kryddor en masse.

Förvånande att smaken är så balanserad och långsam. Söt malt möts upp av rika godisestrar och kakiga toner. Mot slutet vänder allt i sandelträ och kalvskinn.

Halvlångt efterspel på maltigt ren bas där torra romtoner spelar i bakgrunden ihop med parfymerad svensk ek.

En effektfull whisky som börjar med maltiga, kakiga estrar innan den remarkabla träeteriska vändningen.

Destillatet är så rent och fint att trätonerna får mer utrymme. Romfatet tillför sötma och ger sig tillkänna litegrann i den torra träaromatiska eftersmaken.

En bra början minsann. Lite mer tid för att utveckla teman och låta destillatet växa ut med sin egen frukt?

3Michaels andra batch har precis anlänt. I grunden samma recept. Först 3 år i svenska nyeksfat. Men sedan har spriten tömts över i ett portugisiskt 128-liters madeirafat. En helt annan smakbild alltså med förväntad sötma av starkvinet?

Resultatet är en bråkigare whisky, madeira ger mer fruktig sötma förstås, romfatet kom med sockersöta toner, vilket behövs för att bemästra den färska eken. De svenska ekträtonerna belägrar paletten och gör aromen örtigt udda (tänk gotländska Isle of Lime).

Whiskyn har en fragrant örtig air som letar sig in i varje skrymsle. I mitten lättsamt sädig malt, runtom fruktkaramellig madeira och även surkart.

Smaken har en säregen grönbeska som också är lite sur. Whiskyn startar träaromatisk och sötkryddig med kryddpeppar. Men så växer surkart av sviskon till och den där grönbeskan tar över.

Eftersmak av sur ek och svartvinbärsbladig beska. Underifrån växer sotiga avgaser till och gör finishen skitigt udda, verkligen apart.

I allt en rik och spännande personlighet. Som sagt, några år till, och fler fatexperiment krävs för att hitta vägen framåt.

Madeirafatet lyckas inte få pli på Fjäres energi, uppbyggd av svensk nyek.

Kanske bör vanliga bourbonfat blandas in? Som mellanled efter första lagringstiden på nyek för att göra spriten sötare och rundare innan en tredje fas i piggare starkvinsfat.

Eller en grund som utgörs av nyek och 1st fill bourbontunnor. Då blir startpunkten lugnare och lättare att dressa upp med toppnoter från exempelvis vinfat.

Fjäre Single Malt Whisky 46% romfat | slutsåld

89p Doft 22, Smak 23, Exit 22, Balans 22 Maltwhisky gjord av Fieruaas destilleri i Fjärås. Makad på korn från granngården som man själva stöpt och mältat för att sedan mäska och jäsa till en brygd som 2020 kokades i 'pot stills'. Lagrad i 36 månader på 25-litersfat av svensk nyek från Thorslundskagge, blandat kolade och lättrostade. Slutlagrad i 12 månader på romfat. Buteljerad våren 2024 i en upplaga om 234 buteljer.

Fjäre Single Malt Whisky 46% madeirafat | SB-nr 85703, 795 kr

88p Doft 22, Smak 22, Exit 22, Balans 22 Maltwhisky gjord av Fieruaas destilleri i Fjärås. Makad på korn från granngården som man själva stöpt och mältat för att sedan mäska och jäsa till en brygd som 2020 kokades i 'pot stills'. Lagrad i 36 månader på nya fat av svensk ek. Flera medelrostade 25-litersfat samt två 225-litersfat, lättrostat respektive kolat. Slutlagrad i 12 månader på 128-litersfat som tidigare innehållit madeira (lagrad i upp till 10 år), som givit whiskyn en sotig ton. Buteljerad hösten 2024 i en upplaga om 464 buteljer.

Bräntings Bränneri Bunge Oak Whisky 42% | SB-nr 85700, 595 kr

90p Doft 23, Smak 22, Exit 22, Balans 23 Maltwhisky utgiven av Bräntings Bränneri på norra Gotland. Råwhisky är kokad i mars 2019 av Agitator på orökt mäsk, och tappad på 200-litersfat av amerikansk nyek som rullas ner i en gammal militärbunker i Bunge. Efter fyra år har man tappat om whiskyn på två olika fat för ytterligare ett års lagring: Mestadels 250-liters oloroso sherryfat, men också 25-litersfat av svensk nyek. Inuti en del av faten har man slängt in rostade stavar av Bunge-ek samt rostade stavar av sockerlönn. Buteljerad i mars 2024 i en upplaga om 800 flaskor.

av Henrik Aflodal 11 december 2024