Ny Stright Bourbon i Sverige – Holladay Rickhouse Proof

Det amerikanska bourbonlandskapet domineras ofta av Kentucky, men i västra Missouri ligger ett destilleri med anor från 1800-talet som förtjänar större uppmärksamhet. Holladay Distillery i Weston grundades redan 1856 av bröderna Ben och David Holladay och är därmed ett av de äldsta i USA som fortfarande verkar på sin ursprungliga plats.

Ben Holladay var en entreprenör med vida affärsintressen, och hans destilleri kom snabbt att bli en del av Missouris växande whiskykultur. När Holladay gick bort 1894 övertogs verksamheten av hans måg Thomas Barton, som i sin tur sålde den vid offentlig auktion år 1900. Det nya namnet blev Shawhan Distillery, efter den nye ägaren George Shawhan, och under denna tid fortsatte anläggningen att producera bourbon även om den nationella industrin stod inför stora utmaningar.

Efter förbudstiden återuppstod destilleriet i ny skepnad. 1936 bytte det namn till Old Weston Distillery, under ledning av Isadore Singer. Några år senare, 1942, förvärvade Singer-familjen varumärket McCormick från ett tidigare destilleri i Waldron, Missouri, och därefter kom verksamheten att drivas under namnet McCormick Distilling Company i flera decennier. Det är först i modern tid, när intresset för historiska rötter åter blivit en viktig del av bourbonens identitet, som destilleriet valt att återgå till sitt ursprungliga namn: Holladay.

En av de mest intressanta satsningarna från denna historiska producent är Holladay Soft Red Wheat Missouri Straight Bourbon Whiskey, här buteljerad vid så kallad Rickhouse Proof.

Begreppet Rickhouse Proof används av vissa amerikanska destillerier för att beskriva en bourbon som buteljerats vid den alkoholhalt den håller efter lagring i lagerhuset, utan att spädas ned till en standardstyrka. Till skillnad från cask strength, där varje enskilt fat kan variera kraftigt i styrka, innebär Rickhouse Proof att flera fat blandas och att whiskyn sedan buteljeras vid den genomsnittliga naturliga alkoholhalt som partiet håller i lagerhuset. Resultatet blir en mer autentisk uttrycksform än vid traditionell utspädning, men samtidigt något mer kontrollerad än ren

Det som gör denna buteljering särskilt värd att notera är användningen av så kallad soft red winter wheat i receptet. Medan många bourbons bygger på majs kompletterat med råg som sekundärt sädesslag, har Holladay valt vete. Just denna mjuka vetesort odlas ofta i Mellanvästern och är känd för att ge en rundare och mildare karaktär i destillatet. Det placerar Holladay i samma tradition som välkända wheated bourbons som Maker's Mark eller Weller, men med en egen regional prägel.

Fatlagringen sker i klassiska lagerhus, så kallade rickhouses, där klimatet i Missouri bidrar med variationer som påskyndar samspelet mellan sprit och ek. Resultatet blir en bourbon som både bär tydlig sötma från vetet och kraft från de kolade faten. Rickhouse Proof-versionen låter drickaren möta whiskyn så som den smakar i lagringsmiljön, utan att kompromissa för att nå en exakt alkoholnivå.

Holladay Distillerys återkomst till finrummet i amerikansk bourbonproduktion speglar också ett större intresse för lokala traditioner utanför Kentucky. Missouri har visserligen inte samma globala rykte, men träslag från delstaten har länge varit avgörande för hela bourbonindustrin – det är härifrån mycket av den vita eken till bourbonfaten har sitt ursprung. På så sätt knyter Holladay ihop råvaror, historia och hantverk på ett sätt som känns både rotat och framåtblickande.

Holladay Soft Red Wheat Rickhouse Proof Missouri Straight Bourbon visar att bourbonens framtid inte nödvändigtvis är bunden till en enda stat. Genom att vårda sitt historiska arv, men samtidigt våga framhäva ett eget uttryck, har Holladay skapat en buteljering som är både traditionsbärare och nyskapande.

Holladay Soft Red Wheat Rickhouse Proof Missouri Straight Bourbon Whiskey

Alkoholhalt: 60,7 %
Nr: 41883
Volym: 70 cl
Pris: 999 kr

av Henric Madsen - Allt om whisky 21 augusti