När gammal whisky är perfekt, eller för mycket…

Miltonduff och Glen Keith är två doldisar i Skottland. Två arbetshästar för blended Scotch-märkena Ballantine's respektive Chivas Regal. Bägge fina destillat som premierar fruktsmaker.

Sin vana trogen har Chivas Bros master blender Sandy Hyslop botaniserat bland vanliga ekfat. Enkelt hade varit att ta fram ett par sherry-tunnor ur lagret. Sherryfat är mästerliga på att maskera tungsintheten och bitterheten hos gammal whisky.

Men för den som vill veta hur ålder i en whisky smakar är vanliga refill-fat vägen att gå. Här är två skolexempel på hur det kan gå när eken tar för sig. I ena fallet "kvävs" nästan destillatet, i andra fallet frodas frukten under ek-oket på ett sätt som närmast kan beskrivas som gudomligt…

1 Miltonduff-utgåvan bjuder på svartvit uppdelning av arom-komponenterna. Det fruktälskande destillatet har fått gå för länge i ekfat. En tunn aldehydig arom behåller en kärna av söt frukt.

Den häftigt expanderande smaken är behållningen. En blommigt fruktälskande första del fångas in och blir ektung i andra halvan. Whiskyn håller ihop bra vid 'cask strength', men tappar strukturen vattnad.

Här är vad som händer i glaset: Stor, pigg, enkel odör. Det luktar salladskål uppblandat med potatisskal, med grönt äpple runt om. Som synes lite obekväm. Vädring gör det aptitligare då frukttoner växer till, aromen blir rundare och fylligare.

Expanderande, belönande smak. Komplexa estrar med blommig fruktkorg i starten, strax växande ek med en underton av eukalyptus.

Lång gammelestrig final struttar fram på tropisk frukt. Samtidigt tungt eksavande av ålder. Flämtar efteråt av engelsk fruktkaka/suckat och mint. Tungsinnet tär på en, men det funkar, för den som är van vid eklämpor.

Med vatten spretar nosen mer av aldehyder och blir farinsockrig, aromerna hänger inte ihop längre. Efter en blommig start stramas smaken upp av papperslumpiga aldehyder och bitter mint.

I eftersmaken lättar beskan och kroppen tunnas ut. Det är fortfarande ektungt med läder, fast honung och fruktkaramell förskönar.

2 Att ålder bara är en siffra inser man när 31-åringen synas i sömmarna. Sju långa år till på fat minskar inte ektrycket men får frukten flöda över vertikalt i alla skift på en gång.

Därtill är detta den äldsta officiella buteljering av Glen Keith som någonsin släppts. En whisky märkt av ålder som visar hur häftigt det är att dricka överårig whisky, och inte bara överleva, utan i varje andetag tacka gudarna för en smakupplevelse som går utanpå allt annat.

31-åringen är en sofistikerad åldring att minnas för evinnerlig tid. Smakerna sätter sig djupt i nos och gom – och själ. En spännande skiktad arom väcker intresset, estrarna sprider sig brett.

I munnen sedan, maklig och saktgående ester-tung smak, där eken växer mångfalt. Ändå enastående balans mellan ekdysterhet och sötlivlighet i efterspelet.

Detta är vad som händer: Medelstor Glen Keith-arom med gladlynt fruktmitt. I strålkastarljuset står vingummi och nektar. Därunder sötvinig sauternes med ekon av söta fenoler.

Det går sakta i munnen. Savande tropisk fruktnektar släpar sig fram, kumquats och papaya. Halvvägs saliverande ek och färsk tobak.

Halvtorr ekstagad final med sävliga tropiska estrar som blandas med tobak/läder, och ibland Pommac. Utsökt balans mellan sötma och ekmassa.

Vattendroppen får aromen att växa med vingummin och gräddig ekfetma. Bakom sträva tanniner. Samtidigt fruktpigg och sävlig käft med tunga marmeladtoner och tilltagande seg ek.

En förtätad, sammansatt smakupplevelse. Halvsöt eftersmak som är längre. Estrarna bär, beskan drar sig tillbaka, tung marmelad lotsas framåt av mer örtig värme.

Det är rätt fantastiskt att whiskyn blir ännu bättre vattnad. Smaken förtätas, eken klär på frukten och ger whiskyn en palatslik tyngd. Eftersmaken breddas, en halvtorr ekmättad finish som bara blir sötare, längre. Tunga estrar fyller ut, latent värme bär. Fenomenal komposition!

Miltonduff 24 år 52,1%

Doft 22/20, Smak 24/22, Exit 22/22, Balans 23/22 Utgiven av Chivas Bros i serien Secret Speyside. Destillerad av Miltonduff. Lagrad på refill hogshead-fat samt 1st fill bourbon barrels. Faten är handplockade av master blender Sandy Hyslop. Whiskyn är buteljerad 2023. Till SE kommer 35 flaskor. SB-nr 41601, 4515 kr

Glen Keith 31 år 48,9%

Doft 23/22, Smak 24/24, Exit 23/24, Balans 23/23 Utgiven av Chivas Bros i serien Secret Speyside. Destillerad av Glen Keith. Lagrad på 1st fill bourbon barrels. Faten är handplockade av master blender Sandy Hyslop. Whiskyn är buteljerad 2023. Till SE kommer 23 flaskor. SB-nr 41599, 9850 kr

av Henrik Aflodal 2 maj