Mòine, den rökiga sidan av Bunnahabhain

Bunnahabhain har i mer än ett sekel varit Islays stillsamma kontrast. Ett destilleri som lutat sig mot en orökt och mjuk stil, långt från den kraftiga torvrök som annars dominerar ön. Men vid den karga nordkusten växte en annan sida fram. Mòine, den rökiga whiskyn från Bunnahabhain, bär torven med samma eftertänksamhet som präglar destilleriets produktion i stort. Det har blivit ett eget kapitel i Bunnahabhains historia.

När Bunnahabhain grundades 1881 producerades i princip enbart orökt sprit. Under större delen av 1900-talet gick allt direkt in i blendindustrin, och stilbildningen handlade om renhet, frukt och en distinkt maritim ton.

När efterfrågan på rökig whisky steg började man successivt röka en del av malten. All malt, både orökt och rökig, kommer från Port Ellen Maltings. För Mòine används malt med ett fenolinnehåll som ligger tydligt över det normala för Bunnahabhain.

Det avgörande blev att rökprofilen inte fick förändra karaktären. Distillery manager Andrew Brown beskriver det som ett ständigt arbete med balans.
"Vi kan byta maskiner, men vi får inte förändra själen i spriten. Det spelar ingen roll om det gäller orökt eller rökig produktion, balansen måste vara densamma. Om vårt nospanel känner att något inte stämmer går vi tillbaka till det gamla."

Rökens roll i en annars orökt miljö

Fenolnivåerna för Mòine ligger i ett mellanhögt spann. Det ger en sotig och varm rökton, men inte den jodrika intensitet som präglar flera andra destillerier på ön. I kombination med Bunnahabhains rena och fruktiga sprit blir resultatet mer nyanserat. Röken lägger sig som ett extra lager snarare än att dominera helheten.

Andrew Brown beskriver produktionen av rökig och orökt whisky som två parallella spår som båda måste hålla samma stabilitet.
"Vi arbetar egentligen med två olika stilar här på destilleriet. Den orökta whiskyn och den rökiga har varsin egen karaktär, men kvaliteten måste vara lika hög i båda."

Det innebär att fenolspannet för den rökiga malten hålls stabilt från år till år. Rökhalten är inget man kompromissar med.
"För den rökiga whiskyn håller vi oss alltid inom ett bestämt spann. Den profilen får inte ruckas på. Det är en grundregel, för annars tappar whiskyn sin identitet."

Mòine i dagens Bunnahabhain

I dag är Mòine en självklar del av sortimentet. Den rökiga whiskyn visar att destilleriet kan utveckla sin stil utan att lämna den grund som format spriten sedan 1800-talet.

Resultatet är ingen imitation av andra rökiga Islaywhiskies. Mòine är mer jordnära, mer lågmält strukturerad och mer sammanvävd med det maritima destillatets egen karaktär. Torven förstärker snarare än förändrar.

Mòine visar att rök inte behöver vara ett avsteg från traditionen. I Bunnahabhains fall har den blivit en naturlig del av helheten, en rökigare sida av en plats som annars byggt sin identitet på renhet och klarhet.

Mòine, rökens återkomst

Bunnahabhain har länge förknippats med den orökta stilen, men i Mòine påminner destilleriet om hur nära torven alltid funnits i Islays historia. Namnet betyder helt enkelt torv på gaeliska och markerar en medveten återkomst till en rökig profil. Buteljeringen saknar åldersangivelse och ligger på 46,3 procent, framtagen för en publik som efterfrågar rökig whisky från Islay utan att lämna Bunnahabhains särdrag bakom sig.

Mòine är därför inte bara en rökig whisky från Bunnahabhain. Den är en påminnelse om att ett destilleri kan bredda sin stil utan att förlora sin identitet och att torven fortfarande har en självklar plats vid Islays nordliga kust.

Doft: Öppnar med tydlig torvrök, men i en mer nyanserad och elegant stil än många andra Islaywhiskys. Här finns drag av läder, tobak och en aning charkuterier, balanserat av ljus citrus, äpple och söt malt. En subtil havston – saltstänk och tång – ligger under ytan.

Smak: Krämig munkänsla med lager av rök, malt och frukt. Röken är sotig men samtidigt ren, vilket låter vanilj, honung och mandelträda fram. Ett inslag av lakritsrot och svartpeppar ger extra djup.

Eftersmak: Medellång till lång med torvrök, citruszest och en lätt sälta som dröjer sig kvar.

Bunnahabhain Mòine

Alkoholhalt: 46,3 %
Nr: 1010601
Volym: 70 cl
Pris: 439 kr

av Henric Madsen - Allt om whisky 14 november