Kilchoman: Islays första gårdsdestilleri på 124 år Smakguide till Islays sherryfatsrökare

"It's ALL ABOUT the SPIRIT." Som nybliven whiskymakare måste spritkvaliteten sitta där till hundra procent. Vilket man aldrig kan veta dag ett. Destillatet ska ju lagras på ekfat i många år innan man får svaret på hur bra 'new make'-koket är.

Speciellt känsligt var det för Kilchoman. När Anthony Wills mäskade in sin första whisky i december 2005 var det Islays första jungfrukok på 124 år.

John McDougall ritade fabrikens grunddesign och Jim Swan skapade receptet. Idén var förstås att göra ett rent destillat som skulle mogna snabbt, helst på 3 år, förklarar Anthony Wills:

– Spriten har inga finkliga 'off notes'. Doftmässigt söt citrus åt citronhållet, och i munnen den där distinkta torvröken Islay är känd för, men med mildare framtoning. Det är sötman som gör att vi kan använda destillatet efter bara några års lagring.

Rökigheten i nyspriten brukar beskrivas som kall våt aska från en lägereld på stranden. Och påföljande citrusfrukt fördjupas i tropiska päron- och plommonsmaker. Den vita spriten skulle kunna vara en fruktbrandy rent av!

Kilchoman gör Islay-whisky på sitt eget sätt, som skiljer sig mycket från öns stora etablerade destillerier.

Som vi snart ska få se har man hittat två "egna" kornsorter som odlas på gården. Båda sorterna ger fruktigare whisky.

Lång jästid på i genomsnitt 90 timmar gör mäsken mer detaljrik än kollegornas 50-timmarsbrygder.

Tonen sätts förstås av pressjästen MG+ från Mauri som visserligen ger lägre 'yield' men också fruktigare mäsk med högre syra, vilket gör whiskyn blommigt fragrant i stilen.

Störst inverkan har de pyttesmå pannorna med massivt mycket kopparkontakt som avlägsnar tyngre oljor, framhäver frukten och behåller röken. Så här görs Kilchomans whisky…

Allt med Kilchoman är lokalt. Kornet odlas på gården Rockside Farm, som man köpte loss från bonden 2015. Whiskyn buteljeras tillochmed på plats. 3000 flaskor per dag mäktar man med, motsvarande åtta pallar!

Det börjar med vattnet, som rinner till från Allt Gleann Osamail Burn. En av de bäckar som fyller på tjärnen Loch Gorm, förklarar Robin Bignal, destillerichef sedan 2017:

– Vattnet rinner genom torvmossar och är torvanstruket, men det har minimal påverkan på destillatet.

Kilchoman är ju ett gårdsdestilleri, inrymt på Rockside Farm, längst västerut på Islay, bortom Bruichladdich. Att odla eget korn och mälta det själv, är destilleriets USP (unique selling point).

Målet är att förstås göra en rökig whisky i Islay-stil till konkurrenskraftigt pris. Därför odlas korntyper som man vet funkar.

Två ton korn per tunnland skördas på sensommaren, vilket räcker till 500-700 fat whisky.

I starten klassiska Optic som 2010 byttes ut mot Publican och 2014 övergick man till Concerto. 2017 påbörjades på allvar jakten på ett "eget" korn, då Laureate planterades, parallellt med pålitliga Concerto.

2019 och 2020 år provade man Sassy och Diablo. 2020 ersattes Concerto av Planet och Sassy permanentades, meddelar Robin Bignal:

– Med Sassy och Planet har vi hittat sorter som passar vår stil. Båda ger en fruktig mäsk som kan hantera fenolerna väldigt bra. 2024 processade vi 280 ton på vårt maltgolv.

Den egna malten röks till 20 ppm och utgör minst en fjärdedel av produktionen.

100% Islay heter utgåvan där man gjort allt själv. Torven till den egna ugnen bryts på 1,5 meters djup i närheten av Loch Gorm.

Kornet blötläggs i två etapper tills fukthalten är 60%, och lämnas för att gro i 3-5 dagar, beroende på väderlek och säsong. I ugnen eldas med torv i 15 timmar tills fukten går ner till 5%, kommenterar Robin Bignal:

– Islay-torv ger typiskt whiskyn en maritim, sötare karaktär än torv från fastlandet. En sorts 'terroir' som verkligen definierar Islay-stilen.

Kilchomans övriga range betjänas av malt från Port Ellen Maltings, och där dras rökreglaget upp till 50 ppm.

Men sedan 2022/23, då Diageo slutade leverera malt till externa kunder, köper man malt från fastlandsmälterier som Muntons i East Yorkshire där 40-60 ppm beställs. Självklart bränns Islay-torv i ugnarna på fastlandet för att stilen ska bevaras.

När destilleriet byggdes lyckades man få tag på en 70 år gammal fyrvalsad porteus-kvarn, självklart rödmålad, från ett bryggeri i England.

1,2 ton malt mals per batch, med fördelningen 18% skal, 12% mjöl och 70% mäld. Valsarna finjusteras för att leverera rätt proportioner som kan maximera sockerextraktionen under mäskningen.

Maltkrosset dumpas i en semi-lauter mäskbytta med fasta skovlar monterade på armar som vrids runt för att blanda. Man mäskar in vid 64°C.

Dränering sker så långsamt som möjligt för att få en halvklarnad vört som ger en lättare fruktigare karaktär. Röken finns där men maltsmaken minimeras.

För att få ut så mycket jäsbart socker som möjligt ökas temperaturen i påföljande bad till 80°C och slutligen 92°C.

Det sista "badvattnet" sparas och återanvänds i nästa mäskning. 6000 liter sötaktig vört utvinns. Dravet ges till korna på gården, ler Robin Bignal:

– Väldigt omtyckt föda, särskilt en kall vinterdag, att få mumsa på något varmt och sött!

Kilchoman har idag 14 jäskar á 8000 liter som fylls med 6000 liter vört. Karen är av renlighetsskäl gjorda av rostfritt stål:

– De är enklare att göra rena vilket minskar risken för kontaminering mellan batcherna.

Här på gården har man inte bråttom. När mer storskaliga kollegor nöjer sig med 50-60 timmar väntar Kilchoman i 70-110 timmar, påpekar Robin Bignal:

– Mäsken får en djupare fruktighet av citrus men blir också luftigt blommig. Vi använder destillerijäst av typen Pinnacle MG+ som är bra på att balansera blommiga citrustoner mot tyngre jordiga maritima smaker.

Med det nya destilleriet 2019 fördubblade Kilchoman sin maxkapacitet från 300 000 liter till 604 000 liter. Kommande år drar man ner på tempot på grund av osäkra tider.

När det gäller pannorna resonerade Anthony Wills att "small is beautiful". Pyttepannorna är hälften så stora som de näst minsta pjäserna på Islay:

– Litenheten gör att spriten utsätts för exceptionellt mycket kopparkontakt som i kombination med refluxen ger ett rent destillat där den tunga torvröken balanseras mot den lätta frukten.

Pannorna må vara små men är ändå rätt höga och smäckra, och försedda med en refluxboll. Egenskaper som borgar för en ren sprit.

Men för lättviktigt får det inte bli, så lyne-armen i toppen av pannan sluttar svagt nedåt in i kondensorn.

På gården finns idag fyra pannor, det andra paret kom igång i samband med att det nya destilleriet stod färdigt 2019.

De båda wash-pannorna rymmer 3230 liter och laddas med 3000 liter 'wash'. Ut kommer 1000 liter 'low wines' med en styrka på 26-28%.

Spritpannorna mäter 2070 liter och tar 1600 liter. Laddningen består av 'low wines' och 'feints från en tidigare destillering.

Alla moment kräver handpåläggning, här finns ingen datoriserad processtyrning. Pannan värms upp och när flödet kommer igång spolas 'foreshots' vidare till feints-tanken de första fem minuterna.

Vid 75% sker klippet och hjärtat börjar samlas upp. Destilleringen är försiktig och långsam.

Efter ungefär 90 minuter klipps svansen ut vid 65,5%. Då har man fått med all frukt och tillräckligt mycket av fenolerna (som dyker upp mot slutet), förklarar Anthony Wills:

– Kombinationen av små men höga pannor med reflux-boll och ett tidigt klipp gör vår 'new make' extremt ren och livfull. Resultatet är ett rökigt destillat i blommig citrussöt stil.

Nyspriten ligger på knappt 70% och vattnas till 63,5% innan tappning på fat. 60% av fatreserven består av 200-liters bourbon barrels från Buffalo Trace i Kentucky. 30% är spanska sherry-tunnor av oloroso-typ från Miguel Martin i Jerez, berättar Anthony Wills:

– Bourbon-faten förstärker Kilchomans rökigt maritima karaktär, fördjupar citrustemat och utvecklas tropiska frukttoner. Olosoro-faten fördjupar fruktsötman med stenfrukter och söta kryddor.

Mer experimentella fat utgör 5-10% av lagret. Här finns allt från ytterligheter som mezcal-tunnor till sedvanliga sötvinsfat som sauternes, madeira och portvin. Inga småfat förekommer, minsta storlek är 200 liter.

Alla fat ligger kvar på ön för att garantera stilen. På gården finns sex traditionella lagerhus av dunnagetyp och två högre hus där man bygger mer på höjden.

Senaste saldot i juni 2025 visar på 21 178 tunnor. Men eftersom whiskybranschen är långsiktig och Kilchoman fortfarande håller på att bygga upp sitt lager kommer man att behöva bygga ett nytt lagerhus var tredje år ungefär.

Tack vare sin närhet till golfströmmen har Islay ett extremt jämnt klimat. Över ett helt år diffar temperaturen med två ynka grader.

Hög luftfuktighet i kombination med mild men kyligt klimat gör att avdunstningen ligger på låga -1,5%. På årsbasis tappar man typiskt -1% i alkoholhalt, och -2% i volym. En framtida 18-åring landar naturligt på 46%, skrockar Anthony Wills:

– Jämnheten i vår mikroklimat gör också att lagringen blir konsistent. Från ett paket med likvärdiga fat får vi ut samma kvalitet. Vilket gör blending-jobbet enklare.

Två produkter står för 70% av försäljningen idag. Machir Bay utgör två tredjedelar och Sanaig en tredjedel.

Machir Bay består mest av bourbonfat och blandas på 4-5 år gammal whisky. I Sanaig dominerar sherryfaten över bourbonfatdelen samtidigt som åldern ökas till 5-6 år.

Många förväntar sig att båda två ska bli äldre framöver. Så är det ju alltid med nya destillerier som begår premiär i 3-årsåldern och sedan växer till sig. Dessutom är ju normen för en typisk Islaywhisky 10 år.

Men Kilchomans sprit som designats för att nå sin 'prime' tidigt, förklarar Robin Bignal:

– Vår new make är fräscht fruktig, påminnande om grillad citron! Whiskyn kommer i mål redan vid 6-8 år. Men har förstås potential att bli äldre än så.

Som fatlagret skvallrar om formeras husstilen i mötet mellan bourbon- och sherryfat. Många fans har fastnat för Kilchomans sherry-profil, vilket egentligen inte var avsikten från starten.

När Anthony Wills dök upp på ön 2005 och hyrde in sig i bonden Mark French uthus för att bygga sitt destilleri förväntade sig folk att han skulle följa i föregångarnas fotspår och satsa på vanlig ek, alltså bourbon barrels. Och det trodde han nog själv i starten.

Men eftersom fruktspriten reagerar så välvilligt på sherryfat ses Kilchoman som Islays sherryfatsrökwhisky!

Inte minst med tanke på framgångarna för Sanaig och Loch Gorm (fullagrad på sherryfat). Över åren har man också investerat tungt i sherry-ek, erkänner Anthony Wills:

– Vi la ner över 500 oloroso sherry butts 2021 och har många tunnor med 7-8 år gammal whisky. Planen är att släppa en 10-åring med sherryprofil inom 2-3 år.

Det gör att fatpolicyn ändrats kortsiktigt. Under 2025 kommer man att tappa upp lika många sherry-tunnor som bourbon barrels. Islays mesta sherryrökare måste kunna leverera på efterfrågan kommande år.

Själv föredrar Anthony Wills bourbonfatslagrad rökwhisky men den stilen kräver lite längre tid för att bli klar:

– Rökigheten är som störst mellan 3-5 år, sedan blir ekinfluenserna mer tydliga, inte minst eftersom vi använder fräscha, spänstiga fat. Med åren fördjupas såklart både rök- och frukttoner.

Både bourbon- och sherryfat funkar fint för whisky äldre än 10 år. Andra starkvinsfat som port och madeira samt sauternes lämpar sig bättre för yngre utgåvor från 6-10 år.

En av de mest spännande fattyperna i lager är mezcal-tunnorna, tycker Robin Bignal:

– Mezcal har en mastig vegetal sorts rökighet som gifter väldigt bra med Kilchomans maritima torvrökstil.

Anthony Wills är 'old-school' när det gäller synen på fatlagring. Kilchoman försöker undvika slutlagringar utan föredrar att låta whiskyn ligga kvar i samma fat hela tiden.

Fullagrat är mantrat. Storsäljarna som Machir Bay och Sanaig är förstås en kombination av bourbon- och sherryfat. Men i de mindre utgåvorna är utgångspunkten en dominerande fattyp.

– Vi gör saker enkelt här. Vi kokar kvalitetssprit som lagras i noggrant utvalda kvalitetsfat som vi sedan buteljerar när whiskyn peakar.

2023 släpptes limiterade utgåvor uteslutande lagrade på 32 cognacsfat, 20 fino sherry-tunnor och spanska PX sherryfat. 2024 kom whisky fullagrad på sauternes-fat och ruby port hogsheads.

Anthony Wills leder arbetet med att ta fram nya recept men det är Robin Bignal som sedan väljer ut fat och blandar samman produkterna.

Höjdpunkten på alla destilleribesök är stunden i lagerhuseet då whisky dras upp direkt från faten med en valinch, eller 'whisky thief' som det kallas…

1 Årets stora nyhet från Kilchoman är Àrd. En uppgraderad Sanaig på 50% istället för 46%. Sanaigmore är en liten inhavsvik 4,5 km nordväst om destilleriet. Gäliska árd betyder högre, vilket väl beskriver smaken som har mer 'punch' än originalet.

Rökwhisky med sherryprofil har mer och mer blivit Kilchomans grej. Det tog fart 2015 när Sanaig släpptes. En whisky gjord på Port Ellen-malt med 50 ppm som lagrats i 5-6 år på en mix av bourbon- och sherryfat.

Hälften är 5-årig whisky lagrad i fräscha sherry-fat. Resten är lika gammal bourbonfatlagrad whisky som tappats om på 1st fill sherry hogsheadfat för ytterligare 6-12 månaders lagring.

Sherrypåverkan utgör sammantaget 70% av smakprofilen, men bourbondelen i botten får inte glömmas bort, påpekar Robin Bignal:

– Bourbonfaten bidrar med citrustoner och rökighet som balanseras av den torkade frukten och kryddorna från sherryeken.

Sanaig Àrd har bra förutsättningar att bli svenskarnas nya sherryrökare nummer ett. Kilchomans röksprit integrerar sherry-tonerna så snyggt att starkvinet inte tillåts ta överhanden, sömlös frukt-röka liksom.

Den pimpade styrkan på 50% bäddar ner sherryn ännu mer. Det märks framförallt på den runda, feta aromen med gräddig sötaktig torvrök. I mitten cigarrök och bröstkaramell, på djupet vaniljpudding och rökelse.

Sherry-hallonen håller sig centralt och i kanten av glaset. Aromen är vilsamt ren och kommer till sin rätt efter vädring.

Långsam tjock smak av krämig torkad frukt och fyllig sherry, som halvvägs biter ifrån med saftiga körsbär, förstärkta av destillatets citruskaraktär.

I nästa skede parfymerad torvrök och mineraler, samt allra sist en jodsläng. Täta koncentrerade smaker som hålls på plats av sherryfaten.

Trög, sävlig eftersmak av sherry och torvrök – det är så gott! Strax mer komplext med torrare cigarrtoner och rökelsefragrant tobak. Efteråt ungdomliga rökta äppelringar.

Det är mumsigt välgörande. Smaken är ett konststycke där allt hänger ihop, savande sherryfrukt spricker upp i parfymerad torvrök med rivigare mineraler.

Fast efterspelet är finast, ett komplext trögrörligt kalejdoskop av Islay-aromer, värdigt en äldre Lagavulin.

Illusionen skapas förstås av sherryfaten som lättar och låter den torrare röken brodera sin väv. Det är ungdomlig briljans på ett sätt som är typiskt för Kilchoman.

2 Man kan tro att några futtiga procentenheter hit eller dit inte ska göra skillnad. Men tänk på att alkoholen är smakbärare, varje justering ändrar arombalansen.

Vanliga Sanaig har en fint balanserad smak. Destillatet får utlopp för sin begåvning, ljusare estrar plöjer djupare tack vare sherryn, röken sötas upp och sugs in i sherry-temat, allt smälter samman till en enhet.

Detta är vad som händer med 46%-smaken: I starten savande sötrök av tablettask och torvrök, halvvägs grövre lägereldsfenoler och citruskola som tar på en svängig skalbeska.

Halvsöt sherry och fruktkola bär eftersmaken av torvrök som blir halvtorrt saltknastrande, en sorts salmiakrökig sorti.

Sida vid sida är 50%-iga Àrd mäktigare än 46%-iga originalet. Styrkan på 50% adderar krydda till röken, sherryn ger tyngd.

Mer power helt enkelt jämfört med vanliga Sanaig som är en lättare, mer torvrökdriven whisky.

3 Sherryfatslagrad Kilchoman blev direkt en succé. Fansen ville ha mer. Så året efter Sanaig-releasen presenterades 2013 Loch Gorm.

50 ppm-sprit fullagrad på 1st fill oloroso sherry butts i 5 år. Men eftersom detta är en batch-produkt har den för varje år blivit äldre – 2024 fyllde whiskyn 10 år!

Tappningen tar namn efter Islays största sjö Loch Gorm vars vatten är mörkt kopparfärgat – ett passande namn på en bärnstensfärgad sherrywhisky!

Att Kilchoman svarar bra på sherryfat vet vi. Starkvinskärlet får destillatet att i sina bästa stunder anamma Lagavulin-manér.

Vilket innebär att sherryn inte får frukta av sig alltför mycket utan anta mer gammelestriga herrklubbssjangtila dimensioner. Skenbart ökas "åldern" på, rökuttrycket mildras och balanseras.

Här bjuds på renklingande skön sherryrök. Whiskyn doftar torvrök och cigarr med tobak under. Utsvävande toner av torkad frukt och fruktkola, överallt praliner och dammig sherry.

Typisk old timer-smak med cigarrsvängda sherrytoner i honungsrökig stil. En air av länsfåtölj och dammig torvrök möts av jordiga gammelestrar – tacksamt nobel Islayrök, lagom torr, i återhållen Lagavulin-stil!

Lång sävlig eftersmak som är skönt minimalistisk. Torr torvrök och torr oloroso skapar en känsla av rökrock.

Denna återhållna stil vid 46% är högst njutbar med sina länsfåtöljer och cigarrer som har en frapperande avskalad effekt på whiskyn. Den är inte sherry-bolmande och vulgär.

4 Destilleriprofilen globalt andas mer bourbonfat. Den whisky som gjort Kilchoman känd världen över är första standardprodukten Machir Bay, döpt efter den magnifika bukten (med sandstrand) belägen 2 km väster om destilleriet.

En upp till 5-årig whisky introducerad 2012 med mestadels bourbonfat i mixen, där 8 av 10 fat är barrels, resten sherryfat.

Här odlas rökdimensionen i högre grad. Whiskyn luktar tjärpastill och torvrök samt borstad ek, på djupet syltlök. En fräsch och på samma gång elegant arom!

Smaken är långsam med smygande torvrök och blommig start. Allteftersom citruspastill, mot slutet aromatisk muskotnöt. Lång torvrök-fyllig finish med honungsdragéer i botten.

5 Året innan 2011 presenterades en annan långkörare, batch-produkten 100% Islay. Whisky kokad på Islay-korn mältat på gården som rökts i ugnen till 20 ppm.

13:e utgåvan släpptes i höstas. En 100% Islay i storform, urgod och allvarlig. Definitionsmässigt den vänligare versionen av Kilchoman där frukten går före röken.

2024 års version är äppelrökig och piggt torvrökig med tyngre jod/lakrits-påbyggnad. Lätta sirliga torvrök-dunster i näsan. Mitt i kartigt äppelkärnhus, i kanten rostade äppelskal. Ungfrustande äppelrök.

Saftig pigg smak, äppel/röksoppa utvecklas till äppelkaka med jod och lite söta tjärtoner. Torvrök-frustande efterdyningar av mjuk chokladkaka övergår i äppelkaka med kanel, samtidigt växer halvtorr tjärpastill. Allra sist en släng sötlakrits.

En intelligent Kilchoman att trivas med. Belönande i ung men smart Islay-stil.

6 Den stora nyheten globalt det senaste året är en tredje reguljär standardprodukt, vid sidan av Machir Bay och Sanaig.

Batch Strength är som namnet antyder en cask strength-utgåva, vilket Anthony Wills velat ge ut i många år.

Våren 2024 introducerades denna 57%-iga tungviktare gjord på 50 ppm-malt. En 5-åring lagrad på 65-70% bourbonfat och 10-15% sherryfat.

Drygt 20% urbrända rödvinsfat är det intressanta tillägget. Fattypen benämns STR (shaved, toasted, recharred), men framöver kan vanliga rödvinsfat även förekomma.

Whiskyn känns ung i röken, och har mycket sötma kvar från destilleringen, påhejad av de urbrända vinfaten. Utgående Islay-bolmande manér kompenserar.

Smaken är väldigt söt, men också blommigt fragrant med eneträ-eterisk dimension. En ovanligt 'weird' tolkning av Kilchoman man lätt går igång på.

Premiärutgåvan behöver vattnas litegrann för att uppnå full potential. Den vildvuxna 57%-aromen med underlig G&T-sötma i kanten utjämnas och blir mer avancerad. Renare dunster av blommig torvrök backas upp av sötare, underliggande tjärpastill.

Sötsavande blandsaftig torvrökssmak. Men sötman tas efterhand ner av rökta charkuterier och matoljig fetma.

Och så dyker den där charmerande eneträtonen upp sent. Långsamt eftersvall av gungande söta charkuterier och torvrök med fragrant eneträ ovanpå.

Snyggt stegad, skiktad smak vattnad. Här finns massor av Islay-referenser, whiskyn är tung i sin rökighet, men också fastlandssöt på ett nytt sätt. Weird var ordet. I like it.

Kilchoman är mycket. Whiskyn finns på över 50 marknader världen över, efter att ha varit på banan som produkt i 1,5 årtionden.

Bra jobbat av ett litet destilleri som ändå bara kokar dryga halvmiljonen liter varje år. Öns stordestillerier kokar miljontals liter.

Fansen svärmar över den rökosande kvaliteten gjord på Port Ellen-malt. En whisky känd som Islays sherryfatsrökare framför andra.

Själva lyfter man fram gårdsdestilleriperspektivet – att 'farm distilling' återvände till ön efter flera hundra års frånvaro. Från det egna maltgolvet kommer en medelrökig whisky som trivs bättre i bourbonfat.

Kilchoman har profilerat sig som NAS-whisky, fullt drickbar och bäst under 10 år. Och det är där man ska vara även i framtiden med volymprodukterna.

Men grundaren Anthony Wills vill också ge ut äldre whisky, och då gärna från bourbonfat. Kilchoman är många saker på en gång. Därför är destilleriet så spännande att följa.

Sherry style

Kilchoman Sanaig 46% 11202, 699 kr

91p Doft 22½/22, Smak 23/23, Exit 23/23, Balans 23/23 Kilchomans andra standardutgåva Sanaig hade premiär 2015 och kom till Sverige 2017 första gången. Whiskyn görs på maltkorn med 50 ppm fenoler från Port Ellen Maltings. Sanaig lagras i 5-6 år på oloroso sherryfat och bourbon barrels på samma sätt som Sanaig Àrd. Utgåvan buteljeras vid 46%. Största exportmarknad är Tyskland. Produkten ersätts nu av 50%-iga Sanaig Àrd som säljs exklusivt i Sverige.

Kilchoman Sanaig ÀRD 50% 303, 689 kr

92p Doft 21½/22½, Smak 23½/23, Exit 23½/23, Balans 23½/23 Sanaig ÀRD är framtagen exklusivt för svenska marknaden, lanserad i mars 2025. Whiskyn görs på maltkorn med 50 ppm fenoler från Port Ellen Maltings. Spritkvaliteten är designad för att mogna rätt fort. Urklippet i andra destilleringen är snävt för att ge ett fruktigt destillat med lättare torvröksinfluenser. Whiskyn är 5-6 år gammal. Hälften är 5-årig whisky lagrad i fräscha oloroso sherry-fat. Resten är lika gammal bourbonfatlagrad whisky som tappats om på 1st fill oloroso sherry hogsheadfat för ytterligare 6-12 månaders lagring. Sherrypåverkan utgör sammantaget 70% av smakprofilen. Destillerichef Robin Bignal väljer ut faten. Utgåvan buteljeras vid 50% istället för normala 46%. Första batchen utgörs av 30 fat. 8400 flaskor står på hyllan i 115 Systembolagsbutiker.

Kilchoman Loch Gorm Sherry Cask 46% | 41791, 995 kr

92/89p Doft 23/21, Smak 23/23, Exit 23/23, Balans 23/22 Kilchoman görs på rökkorn med en fenolhalt på 50 ppm och kokas i öns minsta pannor. Loch Gorm introducerades 2013 som 5-åring och var destilleriets första utgåva fullagrad på sherryfat. Denna 11:e utgåva tappades 2014 på 23 stycken 1st fill oloroso sherry butts från bodegan José y Miguel Martín. Buteljerad 2024 som 10-åring. Totalt 18 000 flaskor varav 270 lanserades på Systembolaget 30 januari 2025.

Bourbon style

Kilchoman Machir Bay 46% 573, 689 kr

91p Doft 22, Smak 24, Exit 22, Balans 23 Kilchomans första standardutgåva lanserad i april 2012, Gjord på kraftigt torvrökt maltkorn med ett fenolinnehåll på 50 ppm. 4-5 år med 85-90% 1st fill bourbon barrels, resten oloroso butts. Finns nu i beställningssortimentet.

Kilchoman Batch Strength 57% 41725, 895 kr

89/90p Doft 22/22, Smak 23/23, Exit 22/23, Balans 22/23 Kilchoman tredje standardutgåva Batch Strength hade premiär 25 mars 2024. Destillerad 2019/2020 på rökmalt från Port Ellen Maltings med en fenolhalt på 50 ppm. Lagrad på 60-65% bourbon barrels, 10-15% oloroso sherry butts och 20% urbrända rödvinsfat. Buteljerad 2024. Åldern är drygt 5 år. 1680 flaskor står på hyllan i 60-talet Systembolagsbutiker.

Kilchoman 100% Islay 50%

90/91p Doft 22/22, Smak 23/23, Exit 23/23, Balans 22/23 13:e utgåvan av 100% Islay utgiven i september 2023. Gjord på publican-korn odlat 2012-2014 på egna gården Rockside Farm. Mältat på destilleriet över torvbrasa till ett fenolinnehåll på 20 ppm. Dragen ur 44 bourbon barrels. Buteljerad på ön i en upplaga på 13 000 flaskor. Till Sverige kommer 240 flaskor hösten 2023. Riktpris 999 kr.

av Henrik Aflodal 18 juni