Jura och sherryfatens återkomst

När Whyte & Mackay tog över Jura Distillery i början av 1990-talet var det med ambitionen att väcka liv i ett destilleri som länge kämpat med både identitet och kvalitet. En ny era inleddes – under ledning av Richard Paterson. Idag märks resultatet tydligt i buteljeringar som Jura Sherry Cask, framtagen exklusivt för den svenska marknaden.

Jura är inte som andra destillerier. Det ligger inte bara geografiskt avsides – mitt i havet mellan Islay och fastlandet – utan har också en särpräglad filosofi kring hur whisky ska skapas. Det märks i varje led, från produktion till lagring. Men det var långt ifrån självklart att det skulle bli så.

Efter att ha återuppbyggts 1963 – efter att ha legat öde i över ett halvt sekel – hade destilleriet länge svårt att hitta sin plats. Stilen var ibland alltför försiktig, och faten lämnade mer att önska. Allt detta förändrades när Whyte & Mackay klev in. Richard Paterson, företagets legendariske Master Blender, gjorde en grundlig genomlysning av hela lagret. Fat för fat gick han igenom innehållet, dömde ut det som inte höll måttet, och började om från början med en ny vision: att endast använda fat av absolut högsta kvalitet.

Sherryfatens roll blev snart central. Istället för generiska refillfat började Jura arbeta med first fill Oloroso från noga utvalda bodegor i Jerez. Dessa fat, ofta av europeisk ek, ger ett rikare djup, tydligare struktur och mörkare fruktighet än tidigare användes på Jura. De ger whiskyn balans, kraft och komplexitet utan att förlora destilleriets eleganta och något oljiga destillatprofil.

Ett tydligt bevis på detta arbete är Jura Sherry Cask, en buteljering som tagits fram särskilt för den svenska marknaden. Whiskyn är lagrad först på amerikanska bourbonfat och får sedan sin slutliga mognad på first fillOloroso sherryfat – en metod som idag är närmast signatur för Jura. Resultatet är en whisky med inslag av mörk choklad, torkade frukter, apelsinskal och kryddor, där sherryn ger både djup och struktur utan att ta över.

Att just Sverige tilldelats denna exklusiva buteljering är inte någon tillfällighet. Den svenska marknaden har länge visat ett särskilt intresse för sherrylagrad whisky, och Jura Sherry Cask möter det intresset med ett tydligt fokus på kvalitet – från destillering till fatval. Det är också en bekräftelse på den fördjupade relationen mellan Jura och den svenska publiken, där smakpreferenser och hantverk möts i ett samarbete som gynnar båda parter.

Det är också värt att nämna att Jura idag enbart arbetar med fat som uppfyller mycket höga kvalitetskrav – inte bara sherryfat, utan även bourbonfat, vinfat och andra specialfat. Men sherryfatens roll är särskilt viktig. De ger whiskyn en ryggrad och en balans som behövs för att lyfta fram destillatets finare nyanser.

Från de tidiga åren av osäker identitet till dagens målmedvetna fatstrategi har Jura gått en lång väg. Det som började med att Richard Paterson rensade upp i lagerhusen har utvecklats till en kultur där varje fat räknas – och där sherrylagringen inte bara är en metod, utan ett grundläggande verktyg för att forma whiskyn.

Med buteljeringar som Jura Sherry Cask, exklusiv för Sverige, står det klart att denna filosofi inte bara är ord – den finns i glaset, i doften, i smaken. Och i varje detalj av det hantverk som definierar Jura idag.

Jura Sherry Cask 12 Years Old

Doft: Toner av rostade hasselnötter, torkade dadlar och mörk sirap öppnar aromprofilen. Ett lätt inslag av ekkrydda och apelsinskal ger doften en fin balans, medan en mjuk touch av mörk choklad och karamelliserat socker avrundar helheten.

Smak: Fyllig och fruktig med tydlig sherrykaraktär. Smaken domineras av russin, fikon och sötmandel, följt av krämig kola och vanilj från bourbonfaten. Under ytan finns en subtil kryddighet med toner av kanel och muskot.

Eftersmak: Medellång till lång med ett mjukt avslut av mörk frukt, rostad ek och en lätt pepprighet. En viskande sötma dröjer kvar tillsammans med en antydan till lakritsrot.

Alkoholhalt: 43,5 %
Nr: 75701
Volym: 70 cl
Pris: 449 kr

av Henric Madsen - Allt om whisky 4 juli