InchDairnie Distillery – äntligen i Sverige!

Efter år av förväntan når whisky från InchDairnie äntligen den svenska marknaden. För många har destilleriet varit ett namn som diskuterats mer än det smakat – ett experimentellt låglandsprojekt med rykte om sig att tänka längre, våga mer och vänta längre än de flesta andra i Skottland. Med lanseringen av fyra buteljeringar får svenska whiskyälskare nu en första konkret inblick i vad detta destilleri egentligen står för.

Det finns destillerier som lutar sig mot traditionen. Och så finns det de som bygger en egen karta. InchDairnie hör utan tvekan till den senare kategorin, en låglandsröst med en tydlig idé om hur modern skotsk whisky kan formas när tekniken sätts i centrum.

I Fife, omgiven av jordbruksmarker och långa siktlinjer mot Nordsjön, står ett destilleri där varje steg i produktionen är ett uttryck för medvetna val. När grundaren Ian Palmer ritade anläggningen i början av 2010-talet utgick han inte från hur whisky historiskt sett har skapats, utan från hur den skulle kunna skapas om man började från ett vitt papper.

Hammarkvarnen ersätter den traditionella valsvarianten. Mash-filtret pressar fram maximalt med socker från kornet. Den specialdesignade Lomond-pannan ger möjlighet att styra reflux och kopparkontakt med en precision som få andra destillerier kan matcha. Det är whisky genom ett ingenjörsperspektiv, ett systematiskt, nyfiket, ibland nästan vetenskapligt förhållningssätt till råvara och process.

Jäsningen sker utomhus och justeras efter säsongens temperaturer. Kornet kommer från odlare i närområdet, och varje batch betraktas som en datapunkt i ett större resonemang om stil och struktur. Därför dröjer också destilleriets egen single malt. Den ska inte komma förrän uttrycket är fullödigt, snarare än marknadsmässigt tajmat.

RyeLaw – rågens återkomst i skotsk whisky

RyeLaw är destilleriets mest omtalade projekt hittills. En whisky baserad på råg och maltat korn – en ovanlig kombination i Skottland, och en råvara som kräver den sorts avancerad utrustning som InchDairnie byggt sin identitet kring.

De två årgångarna som nu finns i Sverige, Vintage 2017 och Vintage 2018, använder samma recept men har formats av olika förutsättningar under destillation och mognad. InchDairnie behandlar dem som årgångswhisky, där variationen inte ska jämnas ut utan få tala. Resultatet är två uttryck som visar hur råg kan få en ny roll i en skotsk kontext när tekniken tillåts styra processerna snarare än begränsa dem.

KinGlassie – Fife får sin första rökiga röst

KinGlassie visar en helt annan del av destilleriets identitet. Fife förknippas sällan med torv, vilket gör beslutet att skapa en rökig whisky därifrån till ett tydligt ställningstagande. Det är en vilja att prova nytt, snarare än att följa geografin.

KinGlassie Raw är en obruten åttaåring lagrad på bourbonfat, ett destillat där rök och struktur får bära själva helheten. KinGlassie Double Matured, också åtta år, förfinas med en avslutande mognadsperiod på amontillado-sherryfat, en metod som InchDairnie använder för att arbeta med balans och textur snarare än att lägga smaklager ovanpå rökigheten.

Tillsammans bildar de två buteljeringarna en karta över hur destilleriet ser på rök: inte som identitet, utan som komponent.

En långsiktig vision – och en single malt som väntar på sin tid

InchDairnie bygger för framtiden, men gör det långsamt och medvetet. De whiskys som nu når Sverige är inga sidofigurer på väg mot en kommande single malt, utan fullfjädrade projekt som står på egna ben.

Det är ovanligt i en bransch där mycket handlar om att snabbt etablera en signaturstil. InchDairnie väljer istället att visa sin bredd innan de visar sin kärna. RyeLaw och KinGlassie är kapitel i en större berättelse, ett destilleri som tar sig tid att utforska, förfina och formulera sin identitet innan den slutgiltiga whiskyn släpps.

När deras första single malt väl kommer, troligen senare under decenniet, blir det inte slutet på resan utan snarare kulmen på det experimentella arbete som nu pågår. Tills dess är de fyra buteljeringar som nått Sverige en välkommen försmak av en låglandsrevolution som fortfarande befinner sig i början av sin bana.

KinGlassie – Raw Single Malt 8 Years

Doft: Generös torvrök som drar åt bränd ek, fuktig aska och glödande kol. Under den intensiva röken ligger en frisk ton av citronzest, ljus vanilj och ren malt som ger ett tydligt lager av destillerikaraktär. En sval mineralitet – nästan flintlik – knyter ihop helheten.
Smak: Direkt och kraftfull rök i rå, ungdomlig stil. Torv, sot och aska följs av söt malt, ljusa frukter och en liten sälta som förstärker rökprofilen. Texturen är livlig med en pepprig energi som ligger kvar över tungan.
Eftersmak: Medellång till lång med ren torvrök, mineralisk torrhet, ekkrydda och ett askigt avslut som sakta tonar bort.

Alkoholhalt: 46,3 %
Nr: 8235501
Volym: 70 cl
Pris: 949 kr

KinGlassie – Double Matured Single Malt 8 Years

Doft: Mer nyanserad rök än i Raw – tätare, rundare och med inslag av tobakslöv, rostad mandel och lätt torkad frukt. Bourbonfatens söta vanilj blandas med den djupare karaktär som kommer från den sekundära mognaden, vilket skapar ett varmt och komplext intryck.
Smak: Fyllig rökton med tydligt nötiga inslag, torkad aprikos, karamelliserad malt och mjuka fatkryddor. Tobak och ek arbetar i bakgrunden och ger en mer kontrollerad, elegant rökprofil än i Raw.
Eftersmak: Lång och varm med mandel, rostad ek, söt rök och ett behagligt ekdrivet djup som dröjer sig kvar.

Alkoholhalt: 46,3 %
Nr: 8248901
Volym: 70 cl
Pris: 949 kr

RyeLaw – Fife Single Grain 2018

Doft: Livlig rågkrydda med vitpeppar, anis och torkat citrusskal. Sötma av ljus sirap och färsk spannmål ger balans, medan en lätt örtighet ger friskhet. Subtila fattoner av ljust trä och degig värme bryter igenom efter luftning.
Smak: Distinkt rågkaraktär med pepprighet, citrus, honung och rena korniga toner. Texturen är lätt men strukturerad, med en tydlig spannmålsprofil. Kryddigheten växer med tiden och får stöd av en mild sötma.
Eftersmak: Medellång, torr och kryddbetonad med rågbröd, anis, pepparvärme och en sista citruston.

Alkoholhalt: 46,3 %
Nr: 8495701
Volym: 70 cl
Pris: 929 kr

RyeLaw – Fife Single Grain 2017

Doft: Rundare och djupare än 2018. Karamelliserad spannmål, mjuk rågkrydda, vanilj, smörkola och söt citrus. En lätt nötig ton skapar ett mer moget helhetsintryck.
Smak: Fyllig och något oljigare struktur med toffee, korn, rågkrydda, kryddnejlika och torkad stenfrukt. Sötman är tydligare än i 2018 och utvecklas i takt med värmen på tungan.
Eftersmak: Lång, varm och mjukt kryddig med rund råg, karamell, nötighet och en elegant avrundad sädessötma.

Alkoholhalt: 46,3 %
Nr: 8235701
Volym: 70 cl
Pris: 929 kr

av Henric Madsen - Allt om whisky 5 december