Högtid på faten – Låt drycken sätta tonen på högtiden

Här kommer några riktigt läckra helgrecept där vi låter både sprit och öl ta plats, inte bara i glaset, utan även i recepten. Det är något särskilt härligt med att låta en kraftfull whisky lyfta en sås eller låta en mysig julöl ge glazen extra fyllighet.

Idet här reportaget har vi tänkt både i och utanför grytan och bjuder på rätter där drycken blir en del av själva smaken. Självklart har vi också matchande dryckesförslag, en källarsval nubbe till sillen, ett glas öl till desserten och varför inte en neat whisky vid sidan av varmrätten? Här är recepten som gör helgen både godare och roligare. Skål och smaklig spis!

Julcocktail – Hot Perth

1 glas

3 cl Old Perth
1,5 msk honung
1 msk pressad citron
1 st kanelstång
1 st kryddnejlika
1 bit citronskal
1 dl kokande vatten

Häll whisky, citron och honung i ett glas som tål värme. Stick nejlikan i citronskalet och lägg den tillsammans med kanelstången i glaset. Slå på kokande vatten och rör runt.

Julcocktail – Santas sour

1 glas

5 cl Isle of Raasay
3 cl pressad citron
1,5 cl simple syrup
2 stänk bitter
1 st stjärnanis, hel
2 msk äggvita
1 bit citronskal

Garnering:
1 bit citronskal

Skaka alla ingredienser (utom citronskalet) kraftigt med is och sila i ett isfyllt rocksglas. Pressa citronskalet över drinken så att oljorna sprids på ytan. Släng skalet, lägg på garnityret och servera.

Skånesill

6-8 personer på julbuffén

200 g inläggningssill
1 st lök, skivad
2 msk Fatlagrad Skåne Akvavit
1 msk rivet apelsinskal
1 msk riven färsk ingefära
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Låt sillen rinna av (spara lagen). Blanda samman alla ingredienserna och lägg allt i en tight burk. Sila spadet från sillförpackningen och slå det över sillen så att det täcker. Låt sillen stå i kyl minst en dag innan servering.

Julglaserad biff med rostade rotfrukter och brynt whisky-kryddsmör

4 personer

glaze:
2 msk smör
1 dl hackad gul lök
1 msk hackad vitlök
2 dl finhackat äpple, skalat
1 dl farinsocker
2 msk röd vinäger
1 dl Shepherd Neame Christmas Ale

kryddsmöret:
150 gr smör
1 msk pressad citron
1-5 krm Tabasco
1 msk Isle of Raasay
finhackade örter

Till servering:
grillade biffar, t ex entrecote eller ryggbiff
rostade rotfrukter

Börja med glazen, stek löken några minuter i smöret i en liten kastrull. Lägg i vitlök och äpple och låt det steka ytterligare en minut. Tillsätt resterande ingredienser och låt det koka på svag värme utan lock tills det blivit en mörk, fin glaze med sirapskonsistens. Ställ åt sidan och låt det svalna.
Gör under tiden kryddsmöret. Smält smöret i en kastrull. Höj värmen och bryn smöret under vispning tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Slå smöret i en bunke och ställ den i isbad så att smöret stelnar. Smaksätt med whisky, citron, tabasco, hackade örter och salt. Vispa smöret fluffigt med elvisp och ställ åt sidan.
Grilla biffarna, pensla dem upprepade gånger med glazen, det blir bäst med många, tunna lager.
Servera biffarna på rotfrukterna och toppade med en fin klick kryddsmör.

Whiskyglacerad anka serverad tillsammans med Brasserie d'Chouffe

4 personer

Glaze:
2 dl äppelmust eller äppeljuice
1 dl sherryvinäger
3 msk Mac Talla
0,5 dl lönnsirap eller flytande honung
1 tsk mald ingefära

Potatisplättar:
600 g mjölig potatis
1 tsk salt
1 dl surkål, väl urpressad
2 st ägg
1 msk vetemjöl
smör till stekning

2 st ankbröst
skysås
grönsaker

Börja med att koka glazen, häll alla ingredienserna i en liten kastrull. Låt det koka ihop till det blir sirapskonsistens.
Skala, dela och koka potatisen tills den är mjuk. Häll av i sil och låt den ånga av i fem minuter. Lägg potatis, surkål, ägg och mjöl i en bunke och vispa ihop allt. -Det skall bli en klumpig smet som går att forma. Forma åtta fina 'biffar' och stek dem krispiga i smör.
Stek ankbrösten till önskad stekningsgrad och pensla dem upprepade gånger med glazen, det blir bäst med många, tunna lager.
Skär upp ankan i långa skivor och servera den tillsammans med potatis, sås och grönsaker

Prästens brännvinsost

Dela prästost i bitar. Lägg dem i en burk och droppa på Skåne Fatlagrad akvavit. Låt det stå en stund och servera sedan osten på smörstekt kavring.

Äpple, vanilj och kryddstekt havre

4 personer

Till äppelkompotten:
3 st äpplen
1 tsk vaniljpulver
1 msk Old Perth
0,25 dl vatten
0,5 dl farinsocker

Till havren:
50 g smör
1 dl havregryn
0,5 dl farinsocker
2 msk vetemjöl

Till servering:
Vaniljglass

Skala, kärna ur och tärna äpplena (ca 1×1 cm) och lägg i kastrull. Slå i whisky, vatten, vanilj och socker, sjud ca tio minuter och låt sedan svalna.

Smält smöret i en stekpanna och rör i övriga ingredienser. Låt det steka sakta under omrörning i fem minuter, ställ det sedan kallt så att det stelnar.

Skeda upp kompotten i serveringsglas, lägg på en kula vaniljglass och strö över havresmulorna.

av Anders Tegnèr - Allt om whisky 11 december