High Coast Solera: “Frejdigt fruktig whisky med bra drag…”

Den intressanta solera-whiskyn från High Coast är tillbaka. När man 2020 började använda begreppet från Jerez, som betecknar en lagringsmetod för sherry-vin, var det förvånande och modigt.

Självfallet antar man ju en "solera-whisky" dras ur sherryfat. Så är inte fallet, det handlar om vanliga ekfat – alltså whisky helt utan sherryinfluenser!

Den här whisky-typen har flytande ålder och innehåller sprit som varit ekfat i 7-11 år. Så här går lagringen till:

High Coasts solera-system är uppbyggt av fat i olika våningar (criaderas) som innehåller whisky i olika åldrar. Längst ned finns de så kallade Solera–faten ur vilka man tappar den färdiga drycken.

Allteftersom man tappar ur whisky från solerafaten (längst ned) flyttar man samma mängd whisky mellan de olika våningarna, yngre whisky från högre våningar blandas med äldre whisky i våningen under.

Längst upp på översta våningen (criadera 5) fyller man på med ny maltsprit. På så sätt kommer all whisky som buteljeras från solera-faten längst ned i High Coast Whiskys system att vara minst sju år gammal men över tid utveckla olika karaktär.

Det för whiskyvärlden unika solera–systemet på Bjärtrå destilleriet är sex våningar högt. De fem översta våningarna består av 200-liters bourbonfat och det understa, själva solerafaten, är specialbundna 225-litersfat av svensk ek. Systemet fylls med orökt sprit.

Femte upplagan av High Coast Solera är en underbart råvarunära sötmaltig whisky med stormande estrar och allt fetare framåtskridande ek.

Det doftar frejdigt av sockervadd och päronsplitt. Därbakom sandelträ och maltkorn. Med andra ord allt man kan önska av genuina maltwhiskydofter.

Whiskyn har kropp. I munnen savande estrar som papaya och carambole med påfyllnad av eterisk ek och sötare maltsmaker mot slutet.

Massor av fylligt maltkorn i ett långt avslut, med fet ek i basen och mättad frukt i djupet.

Whiskyn trivs bäst här vid 52,5% med frejdig tropisk frukt och bra drag. Vattning dämpar uttrycket något. Smaken blir längre och mer ek-påtaglig. Resultatet är en lowkey frukt-mun där torrare fragrant ek drar ner reglagen.

Eftersmaken är slow halvtorr med malttoner och sviskon som tar på brända mandlar och ett uns sötlakrits.

Doftmässigt mer stickig ek med oljigt maltmäskiga toner under. Sötma av geléfigurer och sockervadd satt på undantag.

Enkelt uppbyggda smaker i väl beprövade, uppkörda spår. Väldigt belönande doft- och smakupplevelse.

High Coast Swedish Oak Solera #05 52,5% 83324, 995 kr

90/89p Doft 21½/22, Smak 23/22½, Exit 22½/22, Balans 23/22½ Master Distiller Roger Melander ligger bakom solera-systemet på High Coast som annars används i Jerez av sherry-bodegorna. Konceptet innebär att en del av whiskyn årligen flyttas till ett annat fat. Svenskarna har 6 våningar där nywhiskyn fyller på ovanifrån och den färdiga whiskyn tappas ur bottenradens fat. Olikt Jerez består denna "bodega" av 200-liters bourbon barrels i de övre raderna och 225-liters svenska ekfat i slutraden. Den yngsta whiskyn i solera-systemet är drygt 7 år, den äldsta 11 år. Värt att notera är också att den understa raden som i starten var nyeksfat nu har hunnit mattas av en smula vilket såklart blir mer gynnsamt för whiskyn i takt med att whiskyn långsamt blir äldre. 100% orökt whisky. Totalt 1315 flaskor.

av Henrik Aflodal - the Spirit News 16 januari