Glenfarclas 2011: “Mäktig, punkig sherry-whisky i rivig, syrlig stil”

17.01.2025

Cinderella Whisky Fair 2025

Glenfarclas åker på whiskykryssning med Cinderella i helgen. Med sig har man ett helt sherry hogshead-fat. Något att sukta efter för fansen.

För Glenfarclas är den ursprungliga sherry-whiskyn. Klassikern 105 Proof kom redan 1968, då branschens första 'cask strength'-buteljering. Det hela började som en julklappsidé, berättar John L.S. Grant:

– Vi buteljerade en sherry-hogshead utan att vattna whiskyn och gav bort hälften till kunder och partners. Redan i januari hörde folk av sig och ville ha mer.

Nutida kändisar som Aberlour och Macallan kom ut som sherry-destillerier på 1970- och 80-talen.

Glenfarclas är Skottlands mest traditionella whiskydestilleri. Det enda överlevande familjeägda där femte generationens John L.S. bor på destilleriet och övervakar makandet. Här ändras inget i onödan.

Whiskyn kokas i Speysides största pannor som ger ifrån sig ett raffinerat attackerande destillat, kryddigt och stringent på samma gång. Wash-pannan rymmer 29 549 liter. Kraften kommer av att Grants framhärdar i att använda öppen eld som uppvärmningsmetod – förr koleldning, nu gaslåga.

– Vi gjorde tester med induktionsvärme medelst vattenånga 1981 men det dög inte. Spriten blev mesig, den saknade kropp och stake, kommenterar John L.S. Grant.

Direktverkande eld gör att mäsken bränner fast på insidan. Totalt 10 meter långa kopparkedjor kallade 'rummagers' vevas runt inuti för att hålla bottnen hyfsat ren.

Det skramlar och bullrar i pannhuset här vid foten av berget Benrinnes. En skönt stök jämfört med det stillsamt hissande ljud modernare ånguppvärmda pannor ger ifrån sig, tycker John L.S:

– Poängen är att vi får en viss karamellisering av jästrester, som manifesteras som toffee och fudge i den färdiga spriten.

Så här gjordes all pot still-whisky i Skottland förr. Glenmorangie var först med att byta till ånguppvärmning 1887, andra konverterade på 1950- och 60-talen. Kvar är bara Glenfarclas, Glenfiddich och Springbank.

Idag används gaslåga, en värmekälla som enkelt kan stängas av om en brand bryter ut. 2001 tvingade myndigheterna Ardmore att upphöra med eldandet, och det sista destilleriet att nyttja koleldning var Glendronach som fick sluta 2005. Men i Japan fortsätter Yoichi med eldstäder under sina pannor där kol skyfflas in.

Cinderellas fat har valts ut av John L.S. Grant personligen. Whiskyn destillerades 2011, samma år destilleriet firade 175-årsjubileum. Fatet håller hogshead-storlek på 250 liter och har innehållit sherry i oloroso-stil, gjord av bodega José y Miguel Martín i Jeréz.

– Whiskyn har en intensiv, fördjupad smak. Ett myller av torkad frukt, fikon och mörk choklad. En enastående Single Cask som infriar de högt ställda krav man ska ha på oss. En klassisk Glenfarclas. Vår historia i ditt glas, menar John L.S.

Det här är en mäktig, bullrig sherry-pava. En punkig sherry-whisky i rivigt syrlig stil. Äkta Glenfarclas-manér där ett kraftpaket till destillat är motorn. Men sherryfatet äger aromen.

En rik bouquet av oloroso sherry, fikon och dadlar stångas mot chokladkaka. På djupet mineraler och äppelkärnhus, i kanten skumgodis och russin. En effektfullt kontrastrik whiskynos med mörka chokladtoner som möter färsk, pigg frukt – verkligen energisk.

Smaken börjar tungt olorosofatig i chokladkakig stil. Strax syrlig torkad frukt a la korinter men en egenartad kumquats-ton som kärvar till det snyggt. Äppelringarna mot slutet får whiskyn att börja flyga.

Eftersmaken är bäst. Kryddig engelsk fruktkaka på suckat bärs framåt av syrlig kärnhusbeska. Efteråt stånkar whiskyn av sherry och skumgodis.

Vatten lättar upp doften som blir renare. Mandelkaka och skumgodis i fronten, torr kakig oloroso sherry samt korinter i kulisserna.

Käften tuffar till sig med mer fatkrydda och riviga destillattoner. Sherry och torkad frukt överrumplas av bitande syrlig citrus och kärva mineraler. Whiskyn går ut över korinter och äppelskal med torra mineraler och en släng syrlig sherry.

Sannerligen ett kraftverk till whisky. Men man kan förstås låta whiskyn vara som den är. Det här är ett singelfat som funkar utmärkt att sippa på vid 59,6%. Smutta smått och njut av en förtätning av smaker som får en att må bra.

Glenfarclas spelar mästerligt på sitt sherryklaver. Den spanska eken triggas av det studsiga destillatet. Starkvinet friskar på och drar. Tack för åkturen, John L.S. Grant!

Glenfarclas 2011 1st fill Oloroso Sherry 59,6% | €173 (1999 kr)

92/91p Doft 22/22, Smak 23/23, Exit 24/23, Balans 23/23 Singelfat utgivet av J&G Grant. Destillerad av Glenfarclas jubileumsåret 2011 då man firade 175 år. Licensen togs ut på Rechlerich av Robert Hay 1836, ett arrende som togs över 1865 av grannen John Grant. Whiskyn har lagrats på 1st fill oloroso sherry hogshead nr 1203, sourcad från bodegan José y Miguel Martín. Buteljerad 7 november 2024 efter drygt 13 års lagring. Totalt 293 flaskor. Finns att köpa på finns på Viking Cinderella med start 16 januari 2025.

av Henrik Aflodal 17 januari 2025