Deconstructing Glenallachie
Speyside är en region känd för sina eleganta, fruktiga och välbalanserade single malts. Whiskyn här utmärks ofta av en mjuk, honungssöt profil med inslag av torkad frukt, vanilj och kryddor – en stil som gjort Speyside till den mest produktiva och uppskattade whiskyregionen i Skottland.
Glenallachie 12 år är ett utmärkt exempel på denna tradition, men med en extra dimension av djup och komplexitet. Genom en skickligt komponerad fatlagring har destilleriet skapat en whisky som bär på regionens klassiska karaktär, samtidigt som den bjuder på en djärvare och mer intensiv smakupplevelse.
Detta är en whisky som speglar Billy Walkers kompromisslösa syn på fatlagring och kvalitet. Sedan han tog över destilleriet 2017 har han arbetat utifrån en tydlig filosofi – att låta exceptionella fat skapa exceptionell whisky. Glenallachie 12 år är ett tydligt resultat av detta, där en väl avvägd komposition av olika fattyper samspelar för att ge whiskyn dess unika karaktär.
När receptet togs fram ville Billy lyfta fram sherrystilen och fokuserade på en kombination av Oloroso och Pedro Ximénez sherryfat. Oloroso-fatens djupa, torrare karaktär ger whiskyn toner av valnöt, balsamico, russin och en subtil kryddighet, medan Pedro Ximénez-fatens sötare profil tillför lager av fikon, dadlar, honung och mörk choklad. För att balansera sherrytonerna och ge extra dimensioner till lagringen valdes även en mindre andel rödvinsfat, som tillför tanniner och en viss fyllighet, tillsammans med smaknyanser av körsbär, plommon, lakrits och kaffe. Slutligen används även jungfrufat av amerikansk ek, som aldrig tidigare innehållit någon whisky, för att bidra med sötma och en kryddighet. Den härligt mörka färgen på whiskyn kommer uteslutande från faten.
Billy Walkers inställning till whiskytillverkning bygger inte på att skapa en identisk produkt från batch till batch, utan snarare att ständigt förbättra och förfina. Glenallachie 12 år har funnits sedan 2018, men varje ny batch har justerats för att höja kvaliteten ytterligare. Som Walker själv säger: 'Vi strävar efter absolut perfektion. Om nästa batch är bättre än den förra, då har vi lyckats.'
Med sitt rika djup och sin balanserade smakbild är Glenallachie 12 yo en whisky som låter varje fattyp bidra till helheten, utan att någon komponent tar över. Det är en single malt som kan uppskattas av både nybörjare och erfarna whiskyälskare – ett skolboksexempel på hur omsorgsfull fatlagring kan lyfta en whisky till nya höjder!
