Tillbehör

Jungfrusallad med whiskystekt svamp och krutonger

Ingredienser(6 portioner)
150 g ostronskivling eller små burkar kantareller (150 g ostronskivling motsvarar 2 små burkar kantareller à 190 g)
2 msk olja
1 - 1 1/2 msk finhackad vitlök
2 - 2 1/2 msk whisky
1 påse jungfrusallad (à ca 150 g)
2 - 2 1/2 dl färdiga krutonger
2 msk extra virign olivolja
2 msk pressad citronjuice
ätbara blommor till garnering
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Riv eller skär svampen i mindre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs svampen tills den blivit mjuk och fått fin färg.
2. Rör ner vitlöken. Låt fräsa i någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt whiskyn och låt puttra i ca 1 minut.
3. Lägg upp salladen i en rymlig skål. Tillsätt svampen och krutongerna. Ringla över olivoljan och citronjuicen. Blanda lätt. Garnera ev med ätbara blommor.

Ört- och Whiskyost 

Ingredienser: (ca 20 snittar/bitar)
400 glagrad sveciaost
4 dl örter- t ex persilja, dill och gräslök (35 g), grovhackade
1 msk rökig whisky- gärna Ardberg
20 små knäckebröd eller annan kex

Gör så här
1. Skär osten i mindre bitar. Mixa ost och örter i matberedare till en krämig ostmassa. Tillsätt whiskyn och mixa ihop hastigt.
2. Lägg osten i en spritspåse och fördela den mjuka krämen på knäckebröds/kex-bitarna.

Devils on a Horseback

Lite salt, ganska sött, mycket fett och sjukt gott! Gör fler än du tänkt dig!!

Ingredienser:

Färska dadlar
Getost (eller annan ost efter smak)
Bacon

Kärna ur och fyll dadlar med getost (eller annan ost efter smak) linda in i bacon och grädda i ugnen tills osten smält och baconen är krispig och gyllene. Njut! 

Whiskymarinerade Västerbottensostkuber

En favorit på plockbuffén är whiskymarinerad Västerbottensost skuren i kuber. Det är försvinnande gott och uppläggningsfaten blir snabbt tömda. Busenkelt och snabbt dessutom. Skär Västerbottensosten i tärningsstora kuber lägg dem i en plastpåse eller burk och fyll på whisky, knyt till / tät slut och låt vila i cirka två timmar i kylskåpet. Applicera tandpetare för lättare servering.

Ingredienser:
200-300 gram Västerbottensost
1 dl whisky, tex Glendronach
Tandpetare

Texas Bourbon Barbecue-sås

Ingen grillfest är komplett utan en riktigt kryddig och mustig grillsås. Här är en favorit som fungerar både som marinad och tillbehör, men håll i hatten, det är bra fart i den.

Ingredienser:
2 msk smör
1 hackad gul lök 
4 klyftor pressad vitlök
2,5 dl chilisås
0,5 dl worcestershiresås
0,5 dl äppelcidervinäger
1 dl bourbon, eller annan mild och fruktig whisky
1 dl starkt kaffe
6 skivor bacon

Cayenpeppar och salt efter smak

Fräs lök, vitlök och bacon, blanda övriga ingredienser, låt sjuda 45 minuter, mixa till en slät sås, späd med vatten om så behövs, såsen ska vara tjockflytande.

Rödbets- och Whiskypicklade Ägg 

Vackert färgade och smakrika picklade ägg passar perfekt som tillbehör till buffén på påsk, midsommar eller jul. De picklade äggen kan serveras tillsammans med en krämig sojamajonnäs och klippt krasse som topping eller valfri topping. Ruskigt gott att skära upp på rostat bröd för att lyxa till frukosten. I det enkla finns det goda!

Ingredienser:
2 rödbetor 
0,5 rödlök
2 lagerblad 
5 kryddpepparkorn 
5 dl vatten 
1,5 dl vitvinsvinäger 
0,5 dl whisky
1 dl strösocker 
6-8 ägg

Gör såhär:

1. Skala och klyfta betorna. Skala och strimla löken.
2. Lägg betorna i en kastrull med lagerblad, kryddpeppar och vatten. Koka upp och låt koka tills betorna är mjuka. Blanda ner vinäger, whisky, socker och strimlad lök. Låt svalna.
3. Koka äggen krämiga ca 6–8 minuter. Skölj i kallt vatten och skala.
4. Lägg rödbetor och äggen hela i en burk. Häll på lagen så att det täcker.
5. Ställ i kyl över natten. Äggen kan ligga i lagen i upp till en vecka.

Single malt-senap

Ingredienser:

Senapssill smaksatt med whisky och kaffe

Ingredienser (4 portioner)
3 sillfiléer 5-minuterssill
1 dl grovkornig senap
1 dl skånsk senap
0,5 dl dijonsenap
1,5 msk socker
1,5 dl matolja
0,5 cl whiskey, rökig
1 kruka dill
0,5 dl kallt kaffe
Svartpeppar

Gör så här
1. Blanda senapen med socker, kaffe och whiskey i en bunke, vispa i matoljan lite i taget tills allt blandats.
2.Hacka dillen och blanda i såsen. Smaka av med svartpeppar och salt.
3. Vänd i sillen och lägg allt i en glasburk med lock.

Senapssill med rökig whisky

Ingredienser: (6 portioner)
1 förp 5-Minuterssill, 420 g
200 g Sötstark senap
½ dlRökig whisky
½ dlMajonnäs
1 nypa
Salt och svartpeppar

Tillagning:
Häll av sillen och dela i mindre bitar.
Blanda senap, whisky och majonnäs i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillbitarna.
Lägg sillen i steriliserad burk och låt stå ett dygn i kylskåp för bästa smak.
Sillen håller ca en vecka i kylen, kortare tid om den tas fram och åker in och ut hela tiden.

Inlagd Sill med Whisky 

Ingredienser:

420 gram urvattnad inläggningssill 
0,75 dl whisky (var försiktig med rökig whisky)
0,5 dl frysta eller färska rensade lingon
2 lagerblad 
3 svart- eller vitpepparkorn
0,5 rödlök 
0,5 morot
0,5 gul lök 

Ättikslag:
0,5 dl ättika (12%) 
1 dl strösocker 
1,5 dl vatten 

Gör så här: 

1. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt även peppar samt lagerblad. Koka och rör tills sockret löst sig. 

2. Skala och strimla lök och skala och slanta morot.

3. När lagen kokat upp så tillsätt lök, morot och lingon. Låt svalna.

4. Tillsätt whiskyn till ättikslagen. Rör om lite.

5. Skär eller klipp sillen i lagom bitar.

6. Varva sill, lingon, lök och morot i en glasburk eller annan burk för inläggning ex. ett Höganäskrus. Fyll upp med ättikslagen. Lägg gärna en tyngd så att sillen hamnar under lagen.

7. Sätt på lock och förvara gärna något dygn i kylen innan servering. Håller någon månad oöppnad i kylen. Öppnad burk förvaras i kylen och håller några veckor om lagen täcker whiskysillen.

Hot Whisky Glaze

Whisky- och pepparsås

Ingredienser:
1 schalottenlök, hackad
1 msk smör
2 msk grönpeppar
0,5 msk grovkornig dijonsenap
1 msk japansk soja
1 msk flytande koncentrerad kalvfond 
3 msk whisky, gärna från Lowland, för en elegant och blommig smak 
3 dl grädde

Gör så här:
Stek lök och grönpeppar några minuter i smöret i en kastrull. Tillsätt senap, soja, fond och whisky, låt det koka upp och koka någon minut. Slå i grädden och låt det koka till såsen fått fin konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera såsen tillsammans med kött eller fågel.

Whiskysås

Ingredienser: 
2 schalottenlökar
2 tsk smör + 1 tsk innan servering
1 tsk senap
2 msk kalvfond
1,5 msk soja
2 msk whisky
1 tsk farinsocker
3 dl grädde
0,5 msk grönpeppar, krossad
1 tsk majsstärkelse

Gör så här: 
Skala och hacka löken och fräs i smör.
Tillsätt senap, fond, soja, whisky, farinsocker, grädde och krossad grönpeppar.
Låt koka ihop i 5 min.

Rör ut maizenastärkelsen i lite kallt vatten och red såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med mer peppar och whisky om så önskas.
Rör ner en till tsk smör just innan såsen skall serveras.