Förrätter

Frasiga rårakor med pepparrotskräm, sidfläsk, grönkålschips och whiskeylingon

Sväng ihop något gott till påskbuffén eller varför inte som en förrätt! Dessa frasiga rårakor med pepparrotskräm, sidfläsk, grönkålschips och whiskeylingon är ett festligt recept som passar fint att avnjuta i vårsolen eller som förrätt. Receptet framtaget av Emilia Nilsson, bronsmedaljör i TV-programmet Sveriges Mästerkock.

 
Ingredienser (21 stycken minirårakor som bufférätt)

Whiskeylingon:
3 dl lingon
0,75 dl strösocker
4 tsk rökig whiskey
Pepparrotskräm:
2 dl crème fraiche
6 msk fint riven pepparrot
salt, nymalen svartpeppar
Grönkålschips:
3 stjälkar grönkål
2 msk olja
salt
Frasiga rårakor:
450g potatis, skalad
salt
smör
400g rökt sidfläsk, i tunna skivor

Gör så här
1. Häll lingon och socker i en skål. Rårör lingonen och mosa lite av dem för att få det mindre rinnigt. Addera whiskey.
2. Blanda crème fraiche, riven pepparrot och smaka av med salt och peppar.
3. Värm ugnen till 150 grader. Riv av grönkålsbladen i mindre bitar och skär bort den grövre stjälken. Lägg ut bladen på en plåt och ringla över olja och salta lätt. Laga i ugnen i cirka 15 minuter – men ta ut innan de börjar få brun färg, då blir de beska.
4. Riv potatisen på de stora hålen på ett rivjärn. Värm en plättlagg (det går även att strö ut mindre plättar i en vanlig stekpanna, men de blir rundare i en plättlagg). Klicka i generöst med smör och strö i ett jämnt men inte för tjockt lager av riven potatis i varje plättrundel. Salta lätt på varje råraka. Stek på medeltemperatur så att de blir gyllene och knapriga på varje sida.
5. Stek sidfläskskivorna knapriga i en stekpanna.
6. Servera rårakorna varma med en klick av pepparrotskrämen, lingonröran och en bit stekt fläsk. Garnera med grönkålschipsen.

Whisky- och honungsrostade morötter med quinoasallad och hummus

Passar som förrätt eller som tillbehör till annan rätt.

Ingredienser
600 g snack-morötter
1 dl Woodford Reserve Bourbon
1/2 dl honung
1/2 tsk chili
salt
1 lime
3 port quinoa
1 grönsaksbuljong
ca 150 g sockerärtor
150 g fetaost
1 påse bladsallad
rostade pinjenötter
1 granatäpple
4 msk tahini
1 vitlöksklyfta
2 msk citronsaft
kokta kikärtor (2 förpackningar à 380 g)
olivolja
2-3 msk vatten
1/2 tsk spiskummin

Gör så här
1. Blanda whisky, honung, chili och salt i en bunke. Lägg i morötterna och blanda om väl.
2. Lägg ut morötterna på en plåt och ugnsrostad i cirka 40 minuter. Vänd morötterna efter halva tiden.
3. Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt en grönsaksbuljong i kokvattnet.
4. När quinoan svalnat något, blanda den med delade sockerärtor, smulad fetaost, sallad och pinjenötter. Dela granatäpplet och tag ur kärnorna. Ha i detta i salladen.
5. Mixa tahini, skalad vitlök och citron i en matberedare tills det blir krämigt.
6. Tillsätt 1 matsked vatten och fortsätt mixa en liten stund till.
7. Skölj kikärtorna och ha i dom och mixa ett par minuter.
8. Ha i en skvätt olivolja och späd sedan din hummus med vatten tills du får önskad konsistens. Mixa tills du har en silkeslen hummus. Smaka av hummusen med lite spiskummin och salt.
9. Blanda i de varma morötterna i salladen, pressa över lite limesaft och servera tillsammans med hummus.

Blåmögelost med whisky